Jaunas receptes

Etiopijas Injera plātsmaizes recepte

Etiopijas Injera plātsmaizes recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Maize
  • Maize īpašām diētām

Šī ir tradicionāla Etiopijas plātsmaize, kas cepta pannā. Tā ir garšīga maize, ko pasniegt kopā ar sautējumiem vai taginēm.

To izveidoja 45 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 14

  • 1 ēdamkarote žāvēta aktīvā cepamā rauga
  • 1,2 l (2 pintes) silta ūdens (45 C)
  • 600 g (1 1/3 mārciņas) smalki samaltu prosas miltu
  • 1/4 tējkarotes sodas bikarbonāta

MetodeSagatavošana: 10 min ›Pagatavošana: 10 min› Gatava: 20 min

  1. Raugu izšķīdina 60 ml ūdens. Ļauj pierādīties un pievieno atlikušo ūdeni un prosas miltus. Maisiet līdz gludai un pēc tam pārklājiet. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 24 stundas.
  2. Labi samaisiet mīklu un sajauciet ar cepamo sodu.
  3. Uzkarsē lielu, nelipīgu cepšanas pannu vidējā siltumā. Ielejiet pannā apmēram 75 ml mīklas, pagriežot, lai vienmērīgi pārklātu pannas dibenu. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet to pagatavot apmēram 1 minūti. Maizei nevajadzētu brūnēt, bet nedaudz pacelties, un to ir ļoti viegli noņemt. Tas tiek pagatavots tikai vienā pusē. Šai virsai jābūt nedaudz mitrai. Izņem uz šķīvja un atdzesē. Novietojiet ceptās maizes uz šķīvja.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(36)

Atsauksmes angļu valodā (35)

autore Liza

Injera ir nedaudz grūts, bet, tiklīdz jūs to uztverat, tas ir viegli. Jūsu pannai jābūt ideālā temperatūrā, pretējā gadījumā pielips jebkura JEB. Tas ir paredzēts tā, lai to varētu novietot uz šķīvja un novietot augstu ar biezu sautējumu. Tam ir maiga garša un sūkļaina tekstūra, kas padara to ideāli piemērotu bagātīgu sautējumu mērcēšanai. Jūs faktiski to izmantojat trauku vietā. -14 Jul 2008

ar čikermēdiju

Kaut kas cits. Es sekoju šai receptei līdz T. Šajā vakarā es gribēju pagatavot pāris maizes, tāpēc es izņēmu daļu mīklas un pievienoju olu, apmēram 1/2 tējkarotes bikarbu un 1/2 tase speltas miltu (varbūt nedaudz vairāk). Es gatavoju šo mīklu tāpat kā krepā, un garša un tekstūra bija lieliska sautējumam, kas man bija kopā ar maizi. Atlikušo mīklu atstāju nostāvēties 24 stundas. Kad nākamajā naktī es mēģināju pagatavot pārējo, tas vienkārši nedarbojās un garša bija briesmīga. Atkal es pievienoju 2 olas un apmēram 2 tases speltas miltu, un tas sabiezēja mīklu un ļāva man tās pagatavot (paiet zināms laiks, līdz tās gatavo, tāpēc pagaidiet, līdz apakšdaļa ir pilnīgi brūna, un apgrieziet tās uz otru pusi). Pat pēc visa tā man vēl īsti nepatika garša, bet manam puisim gan. Mans padoms: ja izmēģināt šo recepti un iegūstat tādus pašus rezultātus kā es, mēģiniet mīklai pievienot dažus miltus un olas, lai jums tas nebūtu jātērē. Es arī iesaku uz pusi samazināt recepti, jo pēc miltu un olu pievienošanas tā pagatavoja vismaz 10 lielas maizes.-2008. gada 14. jūlijs

autors: LISAAJSF

Es izmēģināju šo recepti ar teff miltiem, un tas bija pilnīgi neiespaidots. Mana "maize" pielīp pie manas nelipīgās pannas, un to nebija iespējams noņemt vienā gabalā. Es ieeļļoju nelipīgo pannu ... joprojām iestrēdzis. Mīklai pievienoju olu, lai, cerams, iegūtu kaut ko tādu, kas turētos kopā (piemēram, kreps). Beidzot to bija iespējams noņemt, bet man šķita, ka garša ir maiga un nedzīva. Tā nav recepte, kuru mēģinātu vēlreiz. (Tomēr teff milti lieliski papildināja manu focaccia maizi.)-2008. gada 14. jūlijs


Šī recepte ir paredzēta emuāru veidošanas maratona ’ tēmai un#8216 milletes receptēm ’. Tefs ir maza prosa un pieder pie tās pašas ģimenes kā pirkstu prosa (aka ragi) un proso prosa (varagu).

Viss tefs pēc krāsas un formas izskatās ļoti līdzīgs ragi, taču tie pieder pie dažādām bioloģiskām ģintīm. Tie ir gan bez lipekļa, gan ļoti barojoši.

Teff gadsimtiem ilgi ir audzēts Āfrikā. Tas ir štāpeļšķiedrām Etiopijas diētā un veido aptuveni divas trešdaļas no ikdienas olbaltumvielu daudzuma. Lasiet vairāk par pilngraudu padomes Teff un prosa rakstu.


Injera (Etiopijas tefa plātsmaize)

Ja jums patīk raudzētas mīklas skāba garša, bet arī sūkļainas pankūkas vieglums, jums jāizmēģina šī etiopiešu ēdiena štāpeļšķiedrām, kas izgatavotas no tefas miltiem. Injera. Tā parasti tiek izmantota gan kā šķīvis, gan kā galda piederumi, tā porainā tekstūra ir lieliski piemērota, lai turētu sautējumus ar garšvielām.

Lai paātrinātu un atvieglotu procesu, es sāku šo recepti, trīs dienu laikā aktivizējot teff miltus un ūdeni ar sausu raugu. Pēc šīs sākotnējās fermentācijas, kad mīkla sāk celties, es nolēmu to pabarot ar rudzu miltiem (bet varat arī mēģināt izmantot miežu miltus).

Atkarībā no izmantotajiem Teff un rudzu miltiem jūs iegūsit atšķirīgu krāsu (no ziloņkaula līdz tumši brūnai).


Injera (Etiopijas plakanmaize)

Šis ēdiens vienmēr bija tas, ko es gribēju pagatavot. Es turpināju to atlikt dažādu iemeslu dēļ. Vispirms es nevarēju iegūt Teff miltus, neraugoties uz atkārtotajiem mēģinājumiem, tad pēc procedūras redzēšanas es tiešām nebiju pārliecināts, vai man tas patiks. Bet tad es izdarīju mēģinājumu. Es izmantoju speltas un universālo/vienkāršo miltu vai Maida kombināciju. Es zināmā mērā ievēroju tradicionālo metodi, bet neļāvu mīklai rūgt, līdz tā kļūst sapelējusi. Es to vienkārši atstāju uz dienu. Tradicionāli tas tiek raudzēts, līdz augšdaļa kļūst sapelējusi. Pēc tam augšējā daļa tiek izmesta un pārējā mīkla tiek izmantota.

Kas ir Injera un hellip Tradicionāli izgatavots no teff miltiem un ir Somālijas, Etiopijas, Džibutijas un Eritrejas nacionālais ēdiens. Tie tiek pasniegti ar dažādiem sautējumiem, salātiem un vairāk Injera tiek uzlikti uz Injera pasniegšanai. Izmantojot vienu un rsquos roku, mazus gabaliņus saplīst un izmanto, lai satvertu sautējumus un salātus ēšanai. Injera zem šiem sautējumiem uzsūc ēdiena sulas un garšas. Tādējādi Injera darbojas arī kā trauks un šķīvis. (Interneta avots)

Tefs ir smalks grauds, kura izmērs ir līdzīgs magoņu sēklām un ir baltā vai sarkanā līdz tumši brūnā krāsā. Tas ir senais grauds no Etiopijas un Eritrejas, un tas ir viņu virtuves galvenais grauds. Maltos miltos to izmanto tradicionālās maizes Injera pagatavošanai. Speltas, kas pazīstamas arī kā dinkel kvieši vai mizoti kvieši, ir senie graudi ar dziļu riekstiem līdzīgu garšu un ir kviešu brālēns. Speltas var izmantot daudzos kviešu izmantošanas veidos, ieskaitot makaronus un maizes gatavošanu. Es nekad neesmu izmantojis nevienu no miltiem, un šī ir mana pirmā reize, kad izmantoju Speltas miltus.

Es pagatavoju skābu raugu 4-6 stundas iepriekš (es atstāju nakti). Tad nākamajā dienā es pievienoju nedaudz miltu un ūdens un atkal ļāvu rūgt 24 stundas. Tad trešajā dienā es to vēlreiz sajaucu un pievienoju miltus tikai vienu stundu iepriekš, lai pabarotu starteri. Jums vajadzētu redzēt, kā maisījums kļūst patiešām putojošs. Ja nē, tad pagaidiet vēl kādu laiku. Mans maisījums tika pabeigts. Es pievienoju nedaudz ūdens, lai padarītu mīklu ar ielejošu konsistenci, līdzīgi kā dosa mīklai.

Šiem krēmiem ir nedaudz rauga smarža, kad tos ēd, bet tie garšoja yum ar pikantu rajma kariju. Es ieteiktu to savienot pārī ar kādu pikantu kariju / čatniju. Atcerieties arī, ka tiem ir tendence pielipt viens otram, ja tie tiek turēti viens virs otra. Arī es burtiski uz pusi samazināju oriģinālo recepti, jo bija ļoti apšaubāmi, vai mēs to vēlētos tikai rauga dēļ, bet nākamreiz es to varu dubultot tagad, kā mums tas patika.


Injera sastāvdaļas

Tradicionāli izgatavots no Teff miltiem, jums ir tikpat liela iespēja atrast Injēru, kas gatavota no kviešu miltiem, rīsu miltiem vai kādu no šiem diviem kombinācijām, vienkāršā iemesla dēļ, ka tefs, kas ir pasaulē mazākais grauds, ir diezgan dārgs. Manās mājās maniem bērniem šķiet, ka tefa garša ir nedaudz pārāk spēcīga, tāpēc es noteikti dodos pusceļā.

Viss, kas jums nepieciešams Injera pagatavošanai, ir:

  • teff milti (vai daži vienkārši milti vai rīsu milti)
  • ūdens
  • sāls
  • augu eļļa vai ghee ēdiena gatavošanai

Injera recepte un tradicionālā Etiopijas tefa maize

Kopš esmu ēdis gardos eritrejiešu ēdienus, kas tiek pasniegti Adulis restorānā Londonā, es vēlējos mājās pagatavot daļu no šīs Āfrikas pārsteidzošās virtuves daļas.


Īpaša interese, protams, bija mīksta, poraina, skāba plātsmaize ar nosaukumu injera. Injerai ir raksturīga poraina tekstūra. Tas vienlaikus kalpo gan kā ēdiens, gan šķīvis un ēdiena gatavošanas trauks, kā arī pasniedz ēdienus, uz kuriem tiek pasniegti garšīgi gaļas un dārzeņu sautējumi. Injera uzsūc garšas un samīca sulas.

  • Etiopijas un Eritrejas nacionālā maize, kur tā tiek pasniegta gandrīz katrā ēdienreizē.
  • Plakanmaize, kas pagatavota, uzlejot uz karstas virsmas raudzētu pankūkām līdzīgu mīklu.
    Injera mīklu vajadzētu pagatavot vismaz vienu dienu uz priekšu (ne vairāk kā trīs dienas iepriekš) un#8211 raudzēt istabas temperatūrā. Injera kļūs skābāka, jo ilgāk jūs to atstāsit.
    Raugs nav pievienots.
  • To tradicionāli gatavo no tefta miltiem.
    Tefs ir niecīgs grauds, kas aug Etiopijas zālājos. Tas ir barojošs, satur daudz šķiedrvielu un minerālvielu (īpaši kalciju) un nesatur lipekli.
    Ir pieejami balti un brūni teff milti, taču tie ir dārgi un nav viegli atrodami.
  • Injera vislabāk ir izgatavot uz īpašas plīts vai māla plāksnes, ko sauc par mitadu vai mogogo, kas novietota virs uguns. Ja jums tas nav, jums vajadzētu būt gatavam ar nelipīgu pannu (pārliecinieties, ka virsma ir pilnīgi gluda un nav saskrāpēta) vai čuguna wok. Jums arī ir jābūt cieši pieguļošam pannas vākam.

Man vajadzēja diezgan daudz prakses, lai iegūtu pareizo mīklu, tāpēc nekautrējieties, ja jūsu pirmie mēģinājumi nav perfekti!

Sastāvdaļas –

  • Skārda iesācējs
  • 400 g tefas miltu (balti vai tumši vai sajaukti, un šeit es izmantoju tumšos tefa miltus)
  • Ūdens, remdens
  • 1/2 tējkarotes sāls

Kā pagatavot injera –

  • Sajauciet 2 ēdamkarotes sava skābo rauga iesācēja (mans ir rudzu/kviešu skābenes iesācējs) ar 50 g teff miltu un 50 g remdens ūdens.
  • Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā.
  • Pievienojiet vēl 50 g teff miltu un 50 g remdens ūdens
  • Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā.
  • Pievienojiet atlikušos tefas miltus (300 g) un maisot – un lēnām pievienojiet ūdeni, līdz iegūstat pankūkām līdzīgu mīklu. Mīklai jābūt gludai un jāpārklāj karotes aizmugure kā biezs dubults krējums. Ja mīkla ir pārāk plāna, burbuļi nevar veidoties, un gatavošanas laikā mīkla saplaisās. Ja mīkla ir pārāk bieza, tā neizskatījās kā tradicionāla injera, vairāk kā smaga cepta maize.
  • Ūdens daudzums būs atkarīgs no iesācēja konsistences un izmantoto miltu veida, tāpēc pielāgojiet to pēc nepieciešamības.
  • Fermentējiet vēlreiz istabas temperatūrā: pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 4 stundas.
  • Kad galīgā fermentācija ir pabeigta, pievienojiet sāli un samaisiet, lai izšķīst.
  • Man nav cimdu, tāpēc es izmantoju nelipīgu pannu.
  • Novietojiet cepamo pannu uz vidējas uguns. Neļaujiet pannai pārāk sakarst.
  • Pannā lej mīklas kārtu. Sāciet mīklu ielej virpuļojošā aplī no pannas ārpuses. Pakāpeniski virzieties uz iekšu, līdz pannas apakšdaļa ir pilnībā pārklāta. Pagrieziet pannu un pagrieziet to, lai vienmērīgi sadalītos.
  • Ļaujiet pagatavot 30 sekundes vai līdz brīdim, kad tas ir stingri sacietējis, tad vēl vienu vai divas minūtes pārklājiet pannu ar vāku. Uz virsmas parādīsies caurumi, augšdaļa būs pilnībā nostiprināta un malas sāks saritināties. Negriezieties un neļaujiet brūnēt.
  • Uzmanīgi pārnes uz tīru virtuves dvieli vai šķīvi, pēc tam pārejiet pie nākamā.
  • Jūs varat tos novietot viens virs otra. Siltumā tie mēdz būt ļoti lipīgi, bet kļūst viegli lietojami, kad tie sasniedz istabas temperatūru.

Pasniedziet ar pikantiem Austrumāfrikas gaļas un dārzeņu sautējumiem. Es izveidoju šīs Doro Wat un Kik Alicha versijas. Izmantojiet rokas, lai plosītos un lāpītu!

Dekorē ar laimu, melnajām olīvām, tomātiem.

Ja plānojat regulāri pagatavot injera, saglabājiet dažas ēdamkarotes startera un atdzesējiet burkā. Ja ledusskapī glabājat teff starteri, virsū sakrājas ļoti tumšs ūdeņains šķidrums. Izmetiet šo melno šķidrumu, pirms atkal lietojat starteri.


Injera (Etiopijas plakanā maize)

Vai esat gatavs izaicinājumam? Šī recepte var būt nedaudz sarežģīta, taču, tā kā injera ir tik daudzu Etiopijas ēdienu neatņemama sastāvdaļa (un mēs to jau esam minējuši kombinācijā ar vairākiem ēdieniem), šī virtuve vienkārši nebūtu labi noapaļota bez autentiskas plātsmaizes recepte.

Nav nekā līdzīga injerai - ar skābu garšu un spongiju - iecienītāko sautējumu un mērču mērcēšanai. Tas ir izgatavots no 100% bezglutēna teff miltiem, un pašas sastāvdaļas ir neticami vienkāršas. Tas ir nedaudz atšķirīgs process nekā pie mums pierastās maizes mīklas, un šī recepte ir tik interesanta, jo mīkla rūgst. Mēs labprāt uzzinātu, vai esat pieņēmis injera izaicinājumu un kāda ir jūsu pieredze. Kad esat apguvis šo maizi, jūs to izmantosit brokastīs, uzkodu laikā, desertā vai kā lielisku piedevu visdažādākajām virtuvēm.

Mīklas raudzēšana

Lielā stikla maisīšanas traukā izmēriet teff miltus. Pievienojiet ūdeni un samaisiet, lai labi samaisītos.

Pārklāj ar tīru virtuves dvieli vai brīvu plastmasas plēvi un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 24 - 48 stundas. Nemaisiet, kamēr mīkla rūgst. Maisījums sāks burbuļot un var atdalīties. Pēc pirmās dienas periodiski nobaudiet injera mīklu, lai pārbaudītu vēlamo skābuma daudzumu.

Ja raugs ir pacēlies uz virsmas, uzmanīgi izlejiet to kopā ar jebkuru papildu šķidrumu.

Mīklas sajaukšana

Kad injera sasniedz vēlamo skābuma pakāpi, iemaisi sāli pēc vēlamās garšas. Samaisiet mīklu, lai tā labi apvienotos. Nelielā katliņā pievieno 1 glāzi ūdens un uzvāra. Ielejiet ½ glāzi jauktas mīklas verdošā ūdenī.

Ar putojamo slotiņu enerģiski samaisiet mīklu, līdz tā sabiezē, un pēc tam pārlejiet vārīto mīklu atpakaļ bļodā, maisot nelielā ūdens daudzumā, līdz maisījums sasniedz plānu krepju mīklas konsistenci.

Pavārmāksla injera

Viegli pārklājiet pannu ar kokosriekstu eļļu un uzkarsējiet uz vidējas.

Ielejiet mīklu pannā, pārklājot visu pannas dibenu ar kārtiņu, kas ir nedaudz plānāka nekā tradicionālā pankūka. Pavārs savu injera, līdz veidojas burbuļi un pop. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet to no karstuma. Ļaujiet injerai pagatavot jūsu dzesēšanas pannā vēl apmēram 2 minūtes vai līdz mīkla ir gatava.

Kad maize ir gatava, tā virspusē būs sausa un sāks saritināties pa malām. Izmantojot lāpstiņu, uzmanīgi paņemiet vienu malu un izrullējiet injeru, pēc tam noņemiet to uz šķīvja.

Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un atkārtojiet gatavošanas procesu ar atlikušo mīklu, pēc vajadzības eļļojot pannu.

Pasniedziet siltu kopā ar savu iecienīto Etiopijas ēdienu.

Daži citi veidi, kā izbaudīt Injeru

Alternatīvi, jūs varat ēst injēru kā saldu desertu, brokastis vai uzkodu, pārklājot to ar nedaudz sviesta un kanēļa cukura, vai pārkaisot ar medu.

Jūs varat arī mēģināt sajaukt virtuves, iesaiņojot olu, salsu un vārītus koriandra rīsus injera rullī vai lielā karotē Izraēlas šakšu. Yum!


Recepte: Injera (Etiopijas tvaicēta plātsmaize)

Sastāvdaļas:
1 c teff miltu (ziloņkaula vai tumši) iesācējam (ersho)*
Nehlorēts ūdens starterim
1 c universālie milti
½ c tefas miltu (ziloņkaula vai tumši)*
2 c nehlorēts ūdens
½ t zemes grieķu
½ t sāls (pievienojiet to tieši pirms vārīšanas)
Liela nelīpoša panna ar vāku (vēlams stikls) ēdiena gatavošanai

Metode: lai izveidotu starteri (ersho), pievienojiet nehlorētu ūdeni teff miltiem stikla burkā, kas ir pietiekams, lai sajauktos biezā pastā. Pārklājiet ar dvieli un atpūtieties siltā tumšā vietā, līdz caur burkas malām redzat burbuļus un startera virsma ir poraina. Tas prasīs 2-4 dienas atkarībā no temperatūras un tefe svaiguma. (Piezīme saldskābmaizes cepējiem: mēs atklājām, ka teff starteris ir daudz dzīvīgāks un reaktīvāks nekā starteris, kas izgatavots no kviešu miltiem.) Pārnesiet 2½ T šī startera uz maisīšanas trauku un saglabājiet (atdzesējiet) starteri nākamajai injera receptei. .

Maisīšanas traukā pievienojiet miltus un grieķu mātītes, pēc tam pakāpeniski pievienojiet ūdeni, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas, un turpiniet pievienot pārējo ūdens masu, kas nesadarbojas ar ūdeni, piemēram, kviešu miltiem, tāpēc galu galā jums būs šķidruma slānis. ir labi. Nosedz ar dvieli un atstāj tumšā, siltā vietā, līdz uz virsmas sāk veidoties burbuļi, apmēram 2 dienas. (Ja uz virsmas parādās nedaudz pelējuma, vienkārši noņemiet to ar karoti un izmetiet.) Ielejiet šķidrumu no augšas burkas rezervē injera gatavošanai. Atlikušo mīklu labi samaisa, pēc tam pārnes ½ c uz nelīpošas pannas uz ļoti zemas uguns. Pāris minūtes samaisiet ar lāpstiņu, līdz tā kļūst par gumijotu cietvielu. Pārnes uz šķīvi (vai vienkārši atstāj pannā) un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet rezervēto mīklu blenderī vai virtuves kombainā, pievienojiet gumiju absit samaisa, līdz masa ir gluda bez gabaliņiem.

Šī injera ir gandrīz gatava segšanai: lielākā daļa virsmas ir pārklāta ar acs un pārvēršas no spīdīga uz blāvu.

Pēdējai sagatavošanai mīklu atpūtiniet, līdz augšpusē sāk veidoties burbuļi. Tas var ilgt no 2 stundām līdz dienai. Pievienojiet sāli un daļu rezervētā šķidruma un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz tā ir biezā krējuma konsistence (iespējams, ka viss šķidrums nav vajadzīgs.) Kad domājat, ka tas ir gatavs, uzkarsējiet 12 collu nelīpošu pannu līdz vidējai temperatūrai. Pagatavojiet testa pankūku, ielejot pannā nedaudz mīklas. Tam vajadzētu veidot mazus krāterus visā virsmā, tad virsmas izskatam vajadzētu mainīties no spīdīga uz blāvu. Ja tas notiek, jūs esat gatavs gatavot savu injeru. Ja caurumu ir maz vai nav, ļaujiet mīklai rūgt pāris stundas vai pat līdz nākamajai dienai.

Gatavota injera dzesēšana uz dvieļiem

Lai pagatavotu produkciju, ielejiet pannā ½ c mīklas (izmantojiet mērglāzi), pēc tam nolieciet to visos virzienos, līdz malas sasniedz pannas malu. Sildiet, līdz pa visu virsmu veidojas krāteri un izskats mainās no spīdīga uz blāvu vāku, un turpina sildīt 1 minūti vai ilgāk, līdz pankūkas malas sāk saritināties no pannas. (Injēras apakšai nevajadzētu mainīt krāsu.) Noņemiet vāku un izvelciet pankūku uz dvieļa. Sākumā tā būs maiga, bet atdziestot kļūs izturīgāka un elastīgāka. Turpiniet, līdz mīkla ir izlietota. Kad injeras ir pilnīgi atdzisušas un nožuvušas, pārnesiet tās uz šķīvja un ielieciet šķīvi lielā rāvējslēdzēja maisiņā, ja vien jūs tās tūlīt nepasniedzat.

Lai pasniegtu, uz šķīvja (cauruma puse uz augšu) uzrāda plakanu inžieri, uz augšu kausējot dažādus Etiopijas (vai citus) preparātus. Parasti nelielos daudzumos (varbūt ½ c katrā) ir četri dažādi priekšmeti, katrs savā kvadrantā, un varbūt nedaudz salātu vidū. Pasniedziet otro injeru malā, sarullētu vai kaudzītēs uz šķīvja. Ēdot, pusdienotājs norauj otrās injēras gabalu un izmanto to, lai paņemtu uz šķīvja esošās sastāvdaļas, pēc tam nojauc šķīvī esošo injeru un tās sastāvdaļas, lai pabeigtu maltīti. Ja jums pietrūkst injera, lai to paķertu, un jums nav papildu pakalpojumu, mēs uzskatām, ka ir pareizi lietot karoti.

*Teff milti ir pieejami vietnē Amazon.

ATJAUNINĀJUMS 3/20: pēc divām izcilām partijām mums nav izdevies atjaunot dāsno acs redzat iepriekš redzamajos fotoattēlos. Mēs meklējam risinājumu, bet vēl neesam tur. Šeit ir dažas mācības, ja vēlaties sekot līdzi:
*Tefa starteris (ersho) ir ĻOTI pakļauts pelējuma piesaistīšanai. Mēs esam nolēmuši ielej nedaudz nehlorēta ūdens uzglabāšanas traukā, startera augšpusē, un šķiet, ka tas to aizsargā tāpat kā šķidruma slānis, kas veidojas jūsu mīklas bļodā, neļauj to veidot. Vai arī ļaujiet pāris papildu dienām pagatavot svaigu ersho no nulles, jo teff milti ir ļoti paredzami ar savām fermentācijas īpašībām.
*Mēs pārskatījām Kitte Berns un#8217 injera recepti un saprotam, ka viņa pāris lietas dara savādāk nekā mēs. Pirmkārt, viņa gatavo injera divas dienas pēc mīklas sajaukšanas, nevis mūsu ilgāku fermentāciju. Otrkārt, viņa tūlīt pēc mīklas ieliešanas pannā pārklāj injeru, nevis ļauj tai sākt gatavot, kā mēs to darījām.
*Paturiet prātā, ka karstums aktivizē, bet pēc tam nogalina raugu, tāpat kā jūs iegūstat cepeškrāsns pavasari, kad sākat cept maizi. Ja jūsu panna ir pārāk karsta, raugs var nomirt, pirms veidojas laba acs. Tas var būt vissvarīgākais atklājums no visiem.
*Etiopijas pavārgrāmatai ir alternatīva gatavošanas metode absit ko mēs (un jūs) varētu vēlēties izmēģināt. Lielā katliņā uzvāra 250 ml ūdens. Iemaisa 125 ml bāzes mīklas un 125 ml ūdens. Kad šis maisījums sāk sabiezēt un burbuļot, noņemiet to no uguns. Tam vajadzētu būt vārītas putras konsistencei. Ļaujiet tai atdzist līdz tikai siltai, pēc tam izpildiet iepriekš minētos norādījumus par sajaukšanu ar mīklu.
*Visbeidzot, ja jūs darāt visu iespējamo un galu galā saņemat injēru, kas vairāk līdzinās krepēm, bez caurumiem, nekrītiet izmisumā. Tie joprojām garšos labi un nodrošinās piemērotu platformu jūsu Etiopijas kulinārijas eksperimentiem. Nemetiet tos ārā.


Injera receptes variācijas

Tāpat kā jebkuru citu tradicionālo ēdienu, ir daudz veidu, kā pagatavot injera. Mēs ar draugu Krēgu pārbaudījām versiju, ar kuru mēs abi esam apmierināti, un to es esmu iekļāvusi zemāk. Man ir jāatzīst Creag, lai gan viņš veica lielāko daļu pētījumu, lai ķemmētu dažādas receptes.

No mūsu redzētajām receptēm lielākā daļa izmanto tefu un citu graudu, piemēram, kviešu un sorgo, kombināciju. Tas ir saprotams, jo tefs ir dārgs, tāpēc ir ekonomisks iemesls pievienot alternatīvus graudus. Daudzās injera receptēs, lai sāktu procesu, tiek izmantots skābenes starteris. Man šķita, ka skāba rauga izmantošana ir mazliet krāpšanās. Es drīzāk izlikšu saviem lasītājiem recepti, kas nav atkarīga no esošās iesācēju kultūras pieejamības, kad tas nav nepieciešams. Turklāt es novērtēju injera gatavošanas procesa vienkāršību, izmantojot tikai ūdeni un tefu.

Zemāk redzamais attēls parāda, kā izskatās tefa un ūdens maisījums pēc fermentācijas sākuma. Maisījuma burbuļošana ir acīmredzama, un uz ūdens virsmas veidojas putu slānis.

Kregs izmantoja nedaudz atšķirīgu metodi nekā es, kad gatavojām injeru. Viņš veica papildu soli, lai pagatavotu absitu, pagatavojot daļu fermentētās mīklas, pēc tam pievienojot to atpakaļ maisījumam sekundārai fermentācijai. Viņš nolēma izmēģināt absit metodi, izlasot šo rakstu no African Journal of Food Science.

Kad mēs ar Kregu gatavojām injēru, mēs uzzinājām, ka plātsmaizes pilnveidošanai papildus labai receptei nepieciešama pieredze. Tādējādi mēs izmēģinājumus un kļūdas ierakstījām videoklipā. Es ceru, ka jums tas noderēs!

Saistītie: Fermentētas Sourdough receptes, kas jums patiks


Skatīties video: How To Eat Ethiopian Injera (Maijs 2022).


Komentāri:

  1. Nejar

    Jā, patiešām. Pievienojos visam iepriekš stāstītajam. Apspriedīsim šo jautājumu.



Uzrakstiet ziņojumu