Jaunas receptes

Vistas tagine recepte ar konservētiem citroniem un olīvām

Vistas tagine recepte ar konservētiem citroniem un olīvām

  • Receptes
  • Sastāvdaļas
  • Gaļa un mājputni
  • Mājputni
  • Cālis
  • Vistas izcirtņi
  • Vistas krūtiņa

Šo tagīnu ir patiešām viegli izdarīt. Es vienmēr nogaršoju tagīnu un beigās pievienoju sāli, jo konservētie citroni un olīvas jau ir labi sālītas.

To izveidoja 41 cilvēks

SastāvdaļasKalpo: 6

  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • 2 sīpoli, sasmalcināti
  • 2 tējkarotes maltas paprikas
  • 2 tējkarotes maltas kurkuma
  • 1 tējkarote maltas ķimenes
  • 6 vistas krūtiņas sagriež lielos kubiņos
  • 150 g zaļās olīvas bez kauliņiem
  • 2 konservēti citroni, sagriezti šķēlītēs
  • pipari pēc garšas
  • 50 g sasmalcināta svaiga koriandra

MetodeSagatavošana: 20 minūtes ›Pagatavošana: 1 stunda 30 minūtes› Gatava: 1 stunda 50 min

  1. Kastrolī uz vidējas uguns sakarsē eļļu.
  2. Pievienojiet sīpolus un sautējiet, līdz tie ir mīksti. Iemaisa visas garšvielas, kubiņos sagrieztu vistu, zaļās olīvas un konservētu citronu. Sezona ar pipariem.
  3. Pievieno 150 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns 1 stundu 30 minūtes. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas. Pasniedz siltu ar kuskusu vai svaigu maizi.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(6)

Atsauksmes angļu valodā (4)

Es biju skeptiski noskaņots par niecīgo sastāvdaļu daudzumu, bet manas bailes bija veltīgas. Recepte ir lieliska, taču, gatavojot to vēlreiz, olīvas samazināšu uz pusi, jo es un mani viesi tās atradām nedaudz spēcīgākajā pusē. Vienīgā izmaiņa, ko es veicu, bija ūdens vietā izmantot dārzeņu buljonu, izņemot to, ka es ievēroju recepti burtiski un iesaku to. Nākotnē tas noteikti kļūs par nedēļas vidus gardumu un īpašu maltīti, kad būs draugi. -2014

Pārsteidzošs ēdiens! Pagatavoju ar vistas ciskas, katliņā pievienoju 2 kanēļa standziņas. Izgatavots smagā čuguna katlā cepeškrāsnī - 1 stunda 180 ° C temperatūrā. Pirms garšvielu maisījuma visas garšvielas sajauc visas garšvielas ar eļļu un berzētu vistu. Izmantotas melnās un zaļās olīvas, ar kauliņiem. Konservēti citroni ir obligāti! -01 Apr 2015

Daži cilvēki pārāk neinteresējas par olīvām, tāpēc es aizstāju žāvētas aprikozes (tās briest un uzsūc sulas) un ūdens vietā izmantoju vistas buljonu, lai iegūtu bagātīgāku garšu .... tas izrādās patiešām kaprīzs! -12. Jūnijs 2017


Receptes kopsavilkums

  • 1 tējkarote maltas paprikas
  • 1 tējkarote maltas ķimenes
  • 1 tējkarote sāls
  • ½ tējkarotes maltas kajēnas
  • ½ tējkarotes maltas kanēļa
  • ½ tējkarotes maltas kurkuma
  • malti melnie pipari
  • 4 (6 unces) atkaulotas vistas ciskas, noņemta āda
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1 fenheļa spuldze, sagriezta un plānās šķēlītēs
  • 1 liels sarkans sīpols, plānās šķēlītēs
  • 3 ķiploka daiviņas, maltas vai vairāk pēc garšas
  • 1 (15 unces) var garbanzo pupiņas, nosusinātas, sadalītas
  • 1 glāze vistas buljona
  • 1 glāze zaļās olīvas bez kauliņiem, sadalītas
  • 3 ēdamkarotes harissa vai pēc garšas
  • ½ konservēts citrons, plānās šķēlītēs, sadalīts
  • 1 tējkarote rīvēta ingvera sakne (pēc izvēles)
  • 5 ķiršu tomāti, uz pusi vai vairāk pēc garšas
  • ¼ glāzes grauzdētas mandeles

Nelielā bļodā sajauciet papriku, ķimenes, sāli, kajēnu, kanēli, kurkumu un melnos piparus.

Nosusiniet vistas ciskas un ievietojiet tās atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Pārkaisa paprikas maisījumu uz vistas augšstilbiem, iemasējiet maisu, lai vienmērīgi pārklātu vistu.

Sildiet eļļu tagīnā vidējā siltumā. Pievienojiet vistas gaļu, līdz tā ir brūna, 2 līdz 4 minūtes katrā pusē. Pārnes uz šķīvi. Pagatavojiet un samaisiet fenheli, sīpolus un ķiplokus tagīnā. Iemaisa pusi garbanzo pupiņu, vistas buljonu, 1/2 glāzi zaļo olīvu, harisu, 1/2 konservētā citrona un ingveru.

Uzlieciet vistu virs garbanzo pupiņu maisījuma, virsū apkaisa atlikušās olīvas. Virsū izkaisa ķiršu tomātus. Pārklājiet un vāra uz vidējas un zemas uguns, līdz vista ir mīksta, no 45 minūtēm līdz 1 stundai.

Atlikušās garbanzo pupiņas apvienojiet ar 2 ēdamkarotēm buljona no tagine virtuves kombainā vai blenderī.

Pārnes vistu uz pasniegšanas trauku. Taginī iemaisa garbanzo pupiņu pastu. Vāra, līdz garšas apvienojas, apmēram 5 minūtes. Karotes buljona maisījuma pār vistu.


Vistas Tagine ar konservētu citronu un olīvām: Emile Henry vs Les Touilleurs receptes

Pirmā recepte, ko sagatavos jebkurš jaunais tagine īpašnieks, ir vistas tagine ar konservētu citronu un olīvām. Jūs varat atrast šī klasiskā Marokas ēdiena recepšu toņus. Bet kura recepte garšo vislabāk?

Es gribu teikt, ka neesmu marokāņu kulinārijas speciālists. Es vienkārši uzticējos savām garšas kārpiņām. Es nemeklēju autentiskāko recepti, es meklēju visgaršīgāko recepti pēc savas patikas.

Es sāku savus meklējumus, pārbaudot divas receptes, kuras saņēmu ar tagine pot. Tātad pirmā kārta ir ražotājs Emīls Henrijs‘s recepte salīdzinājumā ar recepti vienā no labākajiem ēdiena gatavošanas veikaliem Monreālā, Les Touilleurs.

Emīla Henrija receptes apskats

Es neiesaku recepti, jo tā ir publicēta Emile Henry ’s bukletā, kas atrodas tagine lodziņā. Citrona garša vienkārši bija pārāk spēcīga. Ja mēs piemērosim dažas vienkāršas izmaiņas, es uzskatu, ka receptei ir potenciāls. Šī ziņojuma beigās atradīsit saiti uz oriģinālo recepti. Es iesaku jums ar to spēlēties.

Maniem konservētajiem citroniem ir spēcīga garša. Es neizmantoju ātru vienas nedēļas versiju. Ja jums ir laiks iepriekš pagatavot konservētos citronus, iesaku doties uz zemnieku tirgu. Tieši tur es nopirku mīnas. Viņu izgatavošanai vajadzēja četru līdz piecu nedēļu procesu, lai tie būtu garšīgi un mīksti.

Ja es kādreiz pārtaisītu šo recepti, es liktu tai vienu konservētu citronu divu veselu vistas vietā, ja vien vista nav milzīga. Sākšu ar viena citrona sulu divu vietā un pēc vajadzības pielāgošu citrona garšu. Es esmu citronu cienītājs, tāpēc tas parāda, kā es par to jūtu. Arī mans vīrs nebija pārsteigts.

Pozitīvi ir tas, ka vistas gaļa bija sulīgāka nekā tā, ko gatavoju ar Les Touilleurs ’ recepti. Ēdot šo ēdienu, es pārāk negribēju siltās zaļās olīvas. Es tikko pamanīju, ka viņu tīmekļa receptē, uzliekot šķīvjus, vienkārši tiek ievietotas zaļās olīvas, kamēr viņu tagine recepšu bukleta recepte paredzēja gatavot 5 minūtes.

Les Touilleurs receptes apskats

Šis noteikti bija labāks. Katru šķīvi es ievietoju dziļā bļodā ar daudz svaigas koriandra, lai iegūtu papildu tekstūru un papildu garšu. Es pasniedzu vistas Tagine uz gultas, kurā bija vienkāršas sviesta grilētas mandeles un kaperi kuskuss, sajaukts ar dažiem žilbinošiem olīveļļas. Es kļūstu arvien pieredzējušāks.

Les Touilleurs ieteikto 200 g zaļo olīvu vietā es izmantoju 140 g melno olīvu ar mazāku vistu.

Gatavošanas laikā nepievienoju ūdeni. Šajā receptē kā šķidrs tika izmantots baltvīns. Vistas gaļa bija mitra, bet, kā es atcerējos, tā nebija tik sulīga kā Emīla Henrija ’ recepte. Gatavošanas laikā mēs nejauši aizvērām plīti, tāpēc tas var būt arī iemesls. Man būs jāmēģina vēlreiz, lai pārliecinātos.

Kā pagatavot vistas tagīnu ar konservētu citronu un olīvām?

Es jums iztulkoju Les Touilleurs receptes un iekļāvu savus komentārus.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 1 vesela vista (1,5 līdz 2 kg), kuru sagriež 8 gabalos
  • 40 g (apmēram 3 tējkarotes) sviesta
  • 3 tējkarotes olīveļļas
  • 2 ķiploka daiviņas, nesagrieztas, noņemta āda
  • 2 malti vidēja izmēra sīpoli
  • 2 šķipsnas safrāna
  • 250 ml baltvīna un#8211 mēs izmantojām franču Bourgogne Aligote
  • 140 g melno olīvu bez kauliņiem (oriģinālajā receptē norādīts, ka 200 g zaļās olīvas bez kauliņiem)
  • 1 konservēts citrons, sagriezts mazās šķēlītēs. Katra šķēle tika sadalīta četrās daļās
  • 1 ķekars svaigas koriandra
  • Pipari un sāls –, ko aizmirsu ielikt

Instrukcijas:

  1. Sildiet sviestu un olīveļļu tagīnā virs plīts, sākot no zemākās temperatūras.
  2. Kad eļļa patiešām ir karsta, grilējiet vistas gabaliņus. Es lēnām paaugstinu temperatūru pēc vajadzības, bet vienmēr paliku daudz zemāka par vidējo.
  3. Tikmēr es sajaucu 2 šķipsnas safrāna savā baltvīnā un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
  4. Kad vistas gaļa ir viegli zeltaini grilēta, jūs izņemat vistu no tagine. Apcepiet sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst zeltaini.
  5. Pievienojiet vistu un vīnu tagīnam. Pievienojiet sāli un piparus, pārklājiet un ļaujiet to pagatavot 60 minūtes zemā temperatūrā. Pārbaudiet to pēc 30 minūtēm un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens (šķidrumam vajadzētu pārklāt apmēram pusi līdz vistas krūtiņām).
    Pēc 45 minūtēm vārīšanas ievietojiet olīvas verdošā ūdenī, lai noņemtu nedaudz sāls. Pievienojiet tagīnam izskalotās olīvas un konservēto citronu.
  6. Dekorē ar sauju koriandra. Ja jūs pasniedzāt koplietošanas šķīvī, es iesaku ļaut cilvēkiem pievienot koriandru bļodā vai šķīvī. Izbaudi!

Par Les Touilleurs

Šis neatkarīgais veikals 2004. gadā Kanādā tika apbalvots par gada dāvanu mazumtirgotāju. Ja jums patīk iepirkties un gatavot ēdienu, atvēliet laiku, lai nākamreiz, apmeklējot Monreālu, apmeklētu uzņēmumu Les Touilleurs. Šis augstākās klases veikals ir vērts apbraukt.


Marokas vistas recepte: garšīga un unikāla garša

Šai Marokas vistas gaļai vislabāk ir izmantot vistas ciskas, bet, ja jums patīk citas daļas, varat tās arī ievietot. Šis garšīgais ēdiens ir pilns ar dažādām garšām, un konservētas citrona un zaļās olīvas piešķir tai unikālu garšu. Tas ir lēni vārāms ēdiens, kas jums jāsāk gatavot vismaz trīs stundas iepriekš vai, ja iespējams, iepriekšējā dienā veiciet dažus sagatavošanās darbus.

Vistas kļūst tik mīkstas un lipīgas, ka tās viegli nokrīt no kauliem, iespējams, tāpēc, ka tās kopā ar citām sulām lēni vārās dziļā katlā. Marokāņi gatavo šo ēdienu tagīnā - māla katlā, ko izmanto, lai pagatavotu ēdienus no tagīna. Ja jums nav māla poda, varat izmantot jebkuru citu katlu.

Pirms došu jums soli pa solim instrukcijas, apkoposim to, kas jums jāzina:

  • Jūs varat atrast receptes ar svaigiem citroniem, nevis konservētiem, bet tas nav tas pats. Noteikti izmantojiet konservētus citronus, to ir viegli pagatavot, vienkārši pagatavojiet to vienu mēnesi iepriekš.
  • Lai iegūtu vislabākos rezultātus, marinējiet vistu iepriekšējā vakarā, lai tā iemērc visas sulas un garšvielas. Ja jums nav laika to pagatavot, marinējiet vistu vismaz vienu stundu.
  • Izmantojiet vistas ciskas vai, ja vēlaties pagatavot pusdienas lielākai grupai, izmantojiet visu vistu
  • Vistas gaļai jābūt svaigai vai vismaz atkausētai. Ja izmantojat saldētu vistu, neatkausējiet to mikroviļņu krāsnī, bet istabas temperatūrā.
  • Pirms lietošanas nomazgājiet citrona mizas un izmetiet mīkstumu

Sastāvdaļas vistas marinādei

  • 4 un#8211 6 vistas ciskas (atkarībā no izmēra)
  • 2-3 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1 dzeltens sīpols, sagriezts šķēlītēs
  • vienu ēdamkaroti svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
  • ēdamkarote koriandra, sasmalcināta
  • 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1 tējkarote ingvera
  • 1 tējkarote piparu
  • ½ tējkarotes kurkuma vai kurkuma
  • Šķipsniņa sāls
  • Šķipsna safrāna, pēc izvēles

Sastāvdaļas mērcei

  • 6 – 8 zaļās olīvas
  • 1 konservēts citrons, mazgāts un bez mīkstuma
  • ½ tējkarotes kanēļa

Pagatavosim Marokas vistu

  1. Ja iespējams, sagatavojiet marinādi iepriekšējā dienā un atstājiet vistu, lai tā absorbētu visas garšvielas un garšas. Dziļā bļodā sajauc visas vistas marinādes sastāvdaļas. Ielieciet vistu dziļā traukā un ielejiet tajā marinādi. Atstājiet to ledusskapī līdz nākamajai dienai. Kā es paskaidroju iepriekš, alternatīvs veids ir vistas marinēšana vienu stundu.
  2. Pārvietojiet vistu un visu marinādi dziļā pannā vai pannā. Pārklājiet pannu un sautējiet vistu apmēram vienu stundu vai līdz tā kļūst mīksta. Ik pēc 20 minūtēm samaisiet vistas ciskas, lai tās labi izceptu no visām pusēm. Sautējiet vistu zemā siltumā, lai tā nesāktu cepties. Ja tā notiek, ielieciet nedaudz ūdens.
  3. Kad vistas augšstilbi ir mīksti un gatavi, izņemiet tos no pannas, bet atstājiet sīpolus. Pievienojiet ½ tējkarotes kanēļa. Turpiniet maisīt sīpolus, lai mērce būtu pietiekami bieza.
  4. Pēc apmēram piecām minūtēm pievienojiet olīvas un vienu konservētu citronu, bet pārliecinieties, ka esat to vispirms nomazgājis un izņēmis mīkstumu. Pilnīgi sagrieziet citronu, lai iegūtu vismaz 6 šķēles.
  5. Sautējiet citronu un olīvas kopā ar šo mērci apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet vistas ciskas un vāriet vēl vismaz 10 minūtes.

Jūs varat pasniegt Marokas vistu ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Dažreiz marokāņi kartupeļus sautē kopā ar vistu, bet tas var būt sarežģīti, it īpaši, ja izmantojat parasta izmēra pannu. Tāpēc labāk to pagatavot atsevišķi un pēc tam izrotāt vistu ar kartupeļiem. Protams, neaizmirstiet salikt šķīvī citrona gabaliņus, pat ja neplānojat tos ēst. Vistas ciskas izskatīsies jauki, ja tās pārkaisīsiet ar šo sīpolu mērci un pārkaisīsiet ar olīvām un citroniem. Ņammīgs!


Vistas Tagine ar konservētiem citroniem un olīvām

Vistas marinēšana dažas stundas vai nakti nav obligāta.

  • 1 vesela vista,
  • 2 lieli balti vai dzelteni sīpoli
  • Neliela sauja sasmalcināta svaiga koriandra*
  • Neliela sauja svaigu pētersīļu, sasmalcinātu*
  • 2 vai 3 ķiploka daiviņas
  • 2 tējkarotes ingvera
  • 1 tējkarote piparu
  • 1 tējkarote kurkuma (vai 1/4 tējkarotes Marokas dzeltenās krāsvielas)
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1/4 tējkarotes safrāna pavedienu, drupināti (pēc izvēles)
  • 1 sauja zaļu vai melnu olīvu (es tās kaulinu un nedaudz sasmalcinu, bet jūs varat tās ievietot veselās)
  • 1 liels (vai 2 mazāks) konservēts citrons, sagriezts ceturtdaļā un izņemtas sēklas
  • 1/3 tase olīveļļas
  • 1/4 tase ūdens, aptuveni

* Tā vietā, lai sasmalcinātu, jūs varat sasiet pētersīļus un koriandru kopā pušķī un novietot virs vistas gatavošanas laikā

  1. Sagatavojiet vistu, noņemot ādu un sagriežot 6 vai 8 gabaliņos
  2. No konservētā citrona izņem mīkstumu un smalki sakapā. Glabājiet mizas nelielā bļodā.
  3. Ļoti smalki sagrieziet sīpolus, ķiplokus, koriandru, pētersīļus un ķiplokus
  4. Pievienojiet bļodā sasmalcinātu citrona mīkstumu kopā ar vistu, sīpoliem, ķiplokiem, koriandru, pētersīļiem un garšvielām un labi samaisiet. Ja laiks atļauj, ļaujiet vistas gaļai marinēties ledusskapī vairākas stundas vai pat visu nakti.
  5. Pēc marinēšanas kastrolim pievienojiet pietiekami daudz olīveļļas, lai pārklātu dibenu. Sakārtojiet vistu smagajā čuguna kastrolī (ar mīkstumu uz leju) un izklājiet sīpolu maisījumu visapkārt.
  6. Pievienojiet olīvas un konservētu citrona miziņu un pārlejiet atlikušo olīveļļu virs vistas. Pievienojiet ūdeni smagajam čuguna kastrolim, pārklājiet un novietojiet uz vidēji zemas uguns.
  7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, mēģiniet nevārīties stipri, bet vēlaties, lai tas burbuļo ļoti maigi.
  8. Ļaujiet vistas gaļai netraucēti gatavoties 80 līdz 90 minūtes, un pēc tam apgrieziet to, lai tā gaļa būtu vērsta uz augšu. Vēlreiz pārklājiet kastroli un ļaujiet vistas gaļai vārīties, līdz tā ir ļoti maiga.
  9. Izslēdziet uguni un ļaujiet kastrolim atdzist apmēram 10 līdz 15 minūtes pirms pasniegšanas. Marokas tradīcija ir ēst tieši no tagine, izmantojot marokāņu maizi vistas un mērces mērcēšanai. Pie šī ēdiena bieži tiek pasniegti frī kartupeļi, un tos pat var likt virs vistas.

Iespaidīgas garšas! Pirmo reizi gatavots vakariņām Marokā 2010. gada janvāra sākumā, kad visi slimoja ar Ziemassvētku ēdienu.


Tagine vēsture

Informācijas atklāšana: dažas no zemāk esošajām saitēm ir saistītās saites. Tas nozīmē, ka, noklikšķinot uz saites un veicot pirkumu, es saņemšu nelielu komisiju bez papildu maksas. Tas palīdz man turpināt nodrošināt gardu un bezmaksas saturu vietnē The Gourmet Gourmand.

Nedaudz vēstures par tagīnu (pazīstams arī kā tadžīns): tas ir Marokas virtuves trauks, kas parasti ir izgatavots no māla. Tam ir sekla apakšējā bļoda un konusveida augšdaļa. Virsma it kā ļauj efektīvāk notvert siltumu un mitrumu, lai to atgrieztu pārtikā. Sākotnēji tagines tika izmantotas oudoors virs oglēm. Krāsnis darbojas lieliski. Pārtikas veidi, kas tiek pagatavoti tagīnā, parasti ir lietas, kas izturēs sautētus stingrākus gaļas gabalus, blīvas jūras veltes, vistu, sakņu dārzeņus utt. Lai gan ir daudzas receptes, kas ļoti labi darbosies tagīnā, viena no klasiskākajām receptēm ir vistas gaļa ar konservētu citronu un zaļo olīvu, kas ir recepte, kuru es reliģiski centos pilnveidot.

Recepte, kuru es pielāgoju, ir no Michelin zvaigznes pavāra Mourad Lahlou. Viņš uzrakstīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Mourad: New Moroccan. Kaut arī es atzīstu, ka nenopirku viņa pavārgrāmatu, es varēju apkopot viņa recepti, izmantojot radošu googlēšanu.

Es nopirku 4 vistas kājas no sava mīļākā miesnieka. Ja jums nav pieejamas veselas vistas kājas, vienmēr varat izmantot veselu vistu, kuru sagriežat gabalos, vai arī varat izmantot kāju un augšstilbu kombināciju uz kaula. Es domāju, ka garšas un tekstūras ziņā ir atšķirība, izmantojot tumšu gaļu uz kaula.
Sagatavotas sastāvdaļas tagīnam.

Piezīme: ja jums nepieder neviena skaistule, jums noteikti būs labi. Vienkārši izmantojiet jebkuru standarta krāsnī lietojamu katlu, ko parasti izmantotu sautējumiem un sautējumiem. Es varu garantēt, ka rezultāts joprojām būs garšīgs! Šis ir mans pagaidu difuzors. Jūs vēlaties pārliecināties, ka māla tagīnu nelieciet tieši uz karstuma, pretējā gadījumā tas var saplaisāt. Daži tagīni ir čuguna veidā, lai jūs bez raizēm varētu tieši uzklāt siltumu. Beidzis tagine! Smaržo tik apburoši.

Pasniedz ar kuskusu un manu absolūti iecienīto marokāņu sānu ēdienu/uzkodu: burkānu un aunazirņu salāti ar Harisu.

Informācijas atklāšana: dažas no tālāk norādītajām saitēm ir saistītās saites. Tas nozīmē, ka, noklikšķinot uz saites un veicot pirkumu, es saņemšu nelielu komisiju bez papildu maksas. Tas palīdz man turpināt nodrošināt gardu un bezmaksas saturu vietnē The Gourmet Gourmand.


Vistas gaļa ar konservētiem citroniem un olīvām

Iedvesmojoties no Marokas vistas Tagine, šī garšīgā vistas recepte ar garšvielām izmanto konservētus citronus, lai iegūtu garšīgu tanginess, ko nevarat atrast svaigos citrusos.

mazas vistas ciskas (apmēram 2 un mazāk par 14 mārciņām)

ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

mazas zaļās olīvas bez kauliņiem

žāvētas aprikozes, pārgrieztas uz pusēm vai 3 svaigas aprikozes, sagrieztas ceturtdaļās (sagrieztas šķēlītēs, ja tās ir lielas)

Sagrieztas grauzdētas mandeles un kuskuss, pasniegšanai

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Sildiet eļļu lielā, cepeškrāsnī drošā pannā uz vidējas. Garšojiet vistas gaļu ar katru tējkaroti sāls un pipariem un vāriet ar ādu uz leju līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai 10 minūtes. Apgrieziet vistu un pagatavojiet vēl 1 minūti, pārnesiet uz šķīvja.
  2. Pievienojiet sīpolu un vāra, laiku pa laikam maisot, pārklātu, līdz tas ir mīksts, 8 minūtes. Atklājiet un iemaisiet ķiplokus, ķimenes, kanēli, koriandru, ingveru un & frac12 tējkarotes sāls un piparus un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols ir zeltaini brūns, vēl 5 līdz 6 minūtes.
  3. Iemaisa buljonu, nokasot visus brūnos gabaliņus. Atgrieziet vistu (kopā ar visām sulām) pannā kopā ar olīvām, aprikozēm un konservētu citronu. Pārnes uz cepeškrāsni un cep, līdz vistas gaļa ir gatava, 8 līdz 10 minūtes.
  4. Apkaisa ar pētersīļiem un mandelēm un, ja vēlas, pasniedz ar kuskusu.

INFORMĀCIJA PAR UZTURU (par porciju): Apmēram 605 kalorijas, 45,5 g tauku (11 g piesātināta), 38 g proteīna, 985 mg nātrija, 10 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielas


Vistas gaļa ar konservētiem citroniem un olīvām Tagine

Sastāvdaļas
5 līdz 6 vistas ciskas ar kaulu un ādu
1 liels dzeltens sīpols, plānās šķēlītēs
1 T zemes koriandrs
1 t malti baltie pipari
1 t zemes ingvera
1 t safrāna pavedienu
1/2 t maltas tumerikas
1 kanēļa standziņa
1 glāze vistas buljona
1 konservēts citrons, sagriezts 4 līdz 5 šķēlēs
1/4 tase zaļās olīvas bez kauliņiem
2 T īpaši neapstrādāta olīveļļa
1 T sviesta
1 T sasmalcinātu pētersīļu
Košera sāls garšvielām

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem. Lai nepieļautu, ka tagīns piedzīvo pēkšņu temperatūras šoku, es ievietoju tagīnu aukstā krāsnī un ļauju tai pakāpeniski sasilt priekšsildīšanas laikā.

Labi sāliet vistu no abām pusēm un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Uz plīts virsmas uzkarsē čuguna pannu ar olīveļļu vidēji lielā siltumā. Tad pievienojiet vistas ciskas, lai tās apbrūninātu, vispirms sākot ar ādas pusi, apmēram 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Izņem vistu un noliec malā.

Tajā pašā pannā samaziniet siltumu līdz vidēji zemai un pievienojiet sīpolus ar šķipsniņu sāls. Pagatavojiet līdz caurspīdīgai (apmēram 3 līdz 5 minūtes), pēc tam pievienojiet visas garšvielas (koriandru, piparus, ingveru, safrānu, tumeru un kanēli) un nedaudz sasildiet, lai izceltu garšvielu aromātu. (Ja panna šķiet sausa, pievienojiet vēl nedaudz olīveļļas, bet jūsu vistas ādas taukiem joprojām vajadzētu būt tur.)

Vistas tagine tieši no krāsns.

Pievienojiet vistas buljonu pannā un berzējiet apakšā, lai pārliecinātos, ka iegūstat visus garšīgos gabaliņus. Pēc tam visu pārnes uz krāsnī sakarsēto tagīnu, tad pievieno vistas ciskas un pārklāj tagīnu, lai sāktu gatavot. Ļaujiet gatavot apmēram 45 līdz 1 stundu, līdz vista ir mīksta un gandrīz nokrīt no kaula.

Kad esat gatavs, izņemiet tagīnu no cepeškrāsns un novietojiet uz vidējas zemas uguns uz plīts virsmas (noteikti izmantojiet difūzu, lai aizsargātu tagīnu). Pievienojiet konservētos citronus un olīvas (un noņemiet kanēļa standziņu) un vāriet dažas minūtes, lai palīdzētu sabiezēt mērci. Pievienojiet sviestu, lai iegūtu papildu garšu un spīdumu. Pabeidziet ar pētersīļiem un pēc tam noņemiet no plīts un nekavējoties pasniedziet ar kuskusu. Daži cilvēki ir iedomātā vietā, kur viņiem ir dekoratīva zīme, lai pasniegtu ēdienu, bet jūs varat arī to izlikt uz šķīvja.


Sastāvdaļas

Sajauciet ķiplokus, dažus melnos piparus un karoti eļļas. Berzējiet vistu ar maisījumu un nolieciet malā dažas stundas vai nakti.

Sildiet eļļu lielā holandiešu krāsnī (vai Tagine vārīšanas katlā, ja tāds ir). Cepiet vistu, līdz visas puses sāk brūnēt. Pievienojiet garšvielas. (Vispopulārākie ir melnie pipari, ingvers un safrāns. Ja jums nav safrāna, apsveriet vienu vai divas izvēles garšvielas, kuras var pievienot pēc jūsu vēlmēm.) Pievienojiet sīpolus. Maisot, uz lielas uguns dažas minūtes apcep.

Pievienojiet vistas buljonu, buljonu vai ūdeni. Lieciet cepties. Samaziniet siltumu. Pārklājiet, bet atstājiet plaisu, lai izplūst tvaiks. Vāra uz lēnas uguns trīsdesmit minūtes vai ilgāk.

Pievienojiet olīvas un konservētus citronus. Pievienojiet sāli un pielāgojiet garšvielas. Turpiniet sautēt. Izņem vistu un noliec malā. Ja nepieciešams, mērci uzvāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.

Pasniedziet vistu, pārklātu ar mērci Kuskuss vai Rīsi. Ir Zaļā tēja ar piparmētru ar vai pēc ēšanas.

Skatiet arī Senegālas klasisko vistas-citrona-sīpolu ēdienu, Poulet Yassa.

Konservētos citronus izmanto daudzās receptēs no Ziemeļāfrikas. Recepte:

Sastāvdaļas: citroni un košera sāls.

Norādes: Sagriež šķēlītes citronos, griežot caur ādu un augļos. Iepakojiet pārmaiņus citronu un sāls slāņus tīrā stikla burkā. (Burku un vāku vajadzētu sterilizēt verdošā ūdenī.) Cieši aizveriet vāku un nolieciet malā. Pēc vienas dienas, ja iespējams, pievienojiet vairāk sāls. Uzstājiet vēsā, tumšā vietā divas līdz trīs nedēļas. Šajā laikā pārbaudiet ik pēc dažām dienām un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, lai citroni būtu cieši iepakoti. Pēc divām līdz trim nedēļām izņemiet citronus no sāls un uzglabājiet tos cieši noslēgtā traukā ledusskapī. Tos var uzglabāt ledusskapī dažus mēnešus.

Brīdinājums par ēdiena gatavošanas trauku Tagine

No The Washington Post (Trešdiena, 2000. gada 1. novembris, pārtikas sadaļa):

Tagine slaoui un#8211a glazēta, bieži rūsas krāsas, apaļa māla šķīvis ar augstu, konusveida vāku ir tradicionāls trauks, kurā tiek gatavots un pasniegts marokāņu sautējums jeb tagīns. Tos pārdod katrā brīvdabas tirgū jeb soukā Marokas pilsētās. Laukos, pa ceļu, pie podniecības darbnīcām ir sakrauti kārtīgi tagine podi, kas gatavi pārdošanai.

Amerikas Savienotajās Valstīs tradicionālo tagine slaoui ir nedaudz grūtāk iegūt. Un laba iemesla dēļ. Pārtikas un zāļu pārvalde martā izdeva brīdinājumu par importu par tagīniem, ko ražo un importē Dar Si Aissa centrs Artisanal, kas atrodas Marrākešā, Marokā. Tika konstatēts, ka tā tagīni satur lielu daudzumu svina, kas var nonākt pārtikas produktos ievērojamā daudzumā, ja glazūra ir nepareizi sagatavota, uzklāta vai apdedzināta.

Saskaņā ar FDA pārstāvja teikto, patērētājiem ir saprātīgi iegādāties svina testa komplektu keramikai, kas iegādāta ārvalstīs un kurā var būt augsts svina daudzums. Tas ir labākais veids, kā sevi pasargāt. ” Svina testa komplekti ir pieejami daudzos datortehnikas veikalos.

Neatkarīgi no tā, ideāls, marokāņu stila sautējums neprasa īpašu katlu. Holandiešu krāsns, kastrolis ar vāku, cepšanas trauks, kas pārklāts ar alumīnija foliju vai Crock-Pot® vai cita lēna plīts, darīs darbu. Tomēr pavāram, kurš iekāro katlu ar konisku pārklājumu, ir pieejamas drošas tagine dizaina kopijas. …


Mana mīļākā Tagine

Mīļākās Tagīnes atrašana starp neskaitāmajām marokāņu Tagine receptēm var būt gandrīz neiespējama. Tomēr šis Tagine ēdiens ieņem ļoti īpašu vietu manā “gardēžu” sirdī. Tas ir piepildīts ar dziļumu, skābumu un intensitāti, kas man patīk. Neticami maiga vista, sāļās olīvas un skābie, konservētie citroni, kas garšoti ar garšīgām garšvielām. Atstājot trauku vairākas stundas vārīties, tiek radīta intensīva un izsmalcināta garša. Es parasti pasniedzu šo ēdienu ar mājās gatavotiem frī kartupeļiem, bet tas ļoti labi der arī, piemēram, rīsiem, kartupeļiem vai svaigai maizei.

Tagine ir berberu vārds māla podam ar konusa formas vāku, ko bieži lieto Marokas virtuvē. Līdzīgi kā kastrolim, ēdienu atstāj vārīties, un tvaiks paceļas caur nelielu caurumu konusa formas vāka augšpusē kā skurstenis.

Ja izvēlaties gatavot ēdienu skaistajā zaļajā Tagine, no kuras varat atrast atbilstošus šķīvjus, bļodas un šķīvjus, varat ievietot Tagine tieši cepeškrāsnī un izmantot to kā trauku.

Ir daudz dažādu Tagine recepšu. Tikai debesis ir ierobežojums tam, ko varat pagatavot Tagine un#8211 zivīs, vistas gaļā, liellopu gaļā, jēra gaļā kopā ar daudziem dārzeņiem un garšvielām.


Skatīties video: სალათა ზეთისხილითზეთისხილისალათის ფურცელიქათმის ფილეკიტრიხახვინიორიპამიდორიმაიონეზისალათი (Janvāris 2022).