Jaunas receptes

Šķiņķa un balto pupiņu zupas recepte

Šķiņķa un balto pupiņu zupas recepte

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Zupa
  • Pupu un lēcu zupa
  • Pupiņu zupa

Šī zemnieciskā šķiņķa, balto pupiņu un dārzeņu zupa ir ideāls komforta ēdiens aukstā ziemas dienā!

2 cilvēki to uztaisīja

SastāvdaļasKalpo: 8

  • 275 g žāvētu balto pupiņu
  • 4 gaļīgi šķiņķa dakšas
  • 1,25 l ūdens
  • 180 g sagrieztu seleriju
  • 150 g sasmalcinātu sīpolu
  • 1 liels burkāns, sasmalcināts
  • 3 ķiploka daiviņas, maltas
  • 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna vai vairāk pēc garšas
  • 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
  • 1 lauru lapa

MetodeSagatavošana: 20 minūtes ›Pagatavošana: 2 stundas› Papildlaiks: 8 stundu mērcēšana ›Gatavs: 10 stundas 20 minūtes

  1. Ievietojiet sausās baltās pupiņas lielā traukā un pārklājiet ar lielu daudzumu vēsa ūdens; ļauj nostāvēties no 8 stundām līdz naktij. Iztukšojiet ūdeni un pārnesiet pupiņas lielā akciju katlā.
  2. Buljona katlā sajauc šķiņķa dakšas, ūdeni, selerijas, sīpolus, burkānus, ķiplokus, timiānu, melnos piparus un lauru lapu ar pupiņām; uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns, līdz šķiņķis nokrīt no kauliem, apmēram 2 stundas.
  3. Noņemiet šķiņķa dakšas no zupas. Izgrieziet gaļu no kauliem, izmetot taukus un kaulus. Atgrieziet gaļu katlā. Turpiniet gatavot, līdz pupiņas sasniedz vēlamo maigumu.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(10)

Atsauksmes angļu valodā (8)

ar Kim's Cooking Now!

Es meklēju zupu, lai izmantotu šķiņķa kaulu, kas palicis no Lieldienu svētdienas, un tas bija ideāli! Tas ir līdzīgi tam, kā es parasti gatavoju savu pupiņu zupu, izņemot to, ka šajā ir ķiploki un timiāns. Es seleriju nedaudz atgriezu, jo frigā man bija tikai 2-1/2 kātiņi. Laba sirsnīga zupa, kas mums visiem patika.-07 Apr 2015


Šķiņķa un balto pupiņu zupas recepte - Receptes

Labi, varbūt jūs gājāt mazliet traki, gatavojot krāšņu 12 mārciņu kaulu šķiņķi sešu cilvēku ballītei šajās Lieldienās. Par laimi, šķiņķis labi der sviestmaizēm, frittatām, hashiem, salātiem un citiem, taču ir vēl viena daļa no šī šķiņķa, kas jums jāizmanto visā krāšņumā: kauls. Un šeit parādās brīnišķīgā šķiņķa un pupiņu zupas tradīcija pēc Lieldienām.

Kad esat izmantojis visas lielās šķiņķa šķēles dažādām receptēm un uzkodām, uz kaula joprojām ir palicis tik daudz gaļas un, protams, pats kauls. Šķiet izšķērdīgi to vienkārši izmest miskastē, bet šķiņķa un pupiņu zupa maksimāli izmanto šos gaļas atlikumus un kaulus. Faktiski tas ir viens no visu laiku labākajiem veidiem, kā izmantot pārtikas atliekas.

Vispirms sāciet gatavot šķiņķa buljonu ar kauliem un aromātiskajām vielām. Tāpat kā lielākā daļa krājumu, ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, lai gan jūs patiešām varat turpināt pat astoņas stundas, lai iegūtu īpaši noturīgu garšu. Pēc buljona sasprindzinājuma noņemiet atlikušo šķiņķa gaļu no kaula, sagrieziet kubiņos un saglabājiet to vēlākai receptei.

Pēc tam recepte ir ļoti vienkārša. Vienkārši pievienojiet buljonam sīpolus, burkānus un selerijas kopā ar šķēlēs sagrieztu šķiņķi un jebkuru šķiņķi, kas jums ir no kauliem. Pievienojiet lielu burku (vai divas kārbas) ar nosusinātām un izskalotām pupiņām (neatkarīgi no tā, kādas pupiņas jums ir pie rokas), nedaudz garšvielu un ļaujiet tai visu pagatavot kopā. Pabeidziet ar svaigiem pētersīļiem, lai iegūtu mazliet svaiguma, un jūs ēdat labi.

Dažām ģimenēm šķiņķa un pupiņu zupa ir tikpat liela aprīļa tradīcija kā lieldienu svētki. Ja jūs nesaņēmāt šķiņķi ar kauliem, neuztraucieties, ir vienkāršas šķiņķa zupas receptes, kurās tiek izmantota tikai kubiņos sagriezta gaļa. Šai zupai ir arī vienkārša lēna plīts. Un, ja zupa jums vispār nav piemērota, joprojām ir daudz vienkāršu, garšīgu šķiņķa atlikumu izmantošanas veidu.


Lai gan šī recepte prasa vienu mārciņu žāvētu balto pupiņu, piemēram, tumšās pupiņas, varat tās viegli nomainīt pret konservētām pupiņām. Pilnībā izlaist mērcēšanas soli.

Viena glāze žāvētu pupiņu ir vienāda ar 3 glāzēm vārītu pupiņu. Un 2 tases žāvētu pupiņu ir vienāds ar mārciņu.

Ja maināt 3 līdz 4 kārbas vārītu pupiņu, tam vajadzētu būt daudz. Katrā pupiņu kārbā ir nedaudz mazāk par 2 glāzēm.


Šķiņķa kātiņi pret šķiņķa kauliņiem

Šī recepte izmanto kūpināta šķiņķa kātiņus vai šķiņķa dakšas, lai zupai izveidotu bagātīgu buljonu. Šķiņķa kātiņos parasti ir vairāk gaļas (zupas fotoattēlos ir redzama gaļa no šķiņķa kāta).

Padomājiet par dakšu kā cūkas “potīti” tieši virs kājām. Kātiņi atrodas zem pleca (priekšā) vai šķiņķa (aizmugurējā kāja).

Es iesaku šai receptei izmantot kātiņus, ja jums ir izvēle. Ja izmantojat šķiņķa dakšas un vēlaties gaļīgu zupu, zupai varat pievienot sasmalcinātu šķiņķa steiku.


Nepieciešams, lai pagatavotu kūpinātu balto pupiņu un šķiņķa zupu

Kūpināti šķiņķa dakšas vai cūkgaļas kauliņi nāk no cūkas un kājas kājas potītes. Dienvidu kulinārijā gaiļus bieži izmanto, lai zupām, sautējumiem un zaļumiem pievienotu bagātīgu, gaļīgu un kūpinātu garšu. Tie ir pieejami lielākajā daļā lielveikalu un ir ļoti lēti. Ja kāda iemesla dēļ jūs tos nevarat atrast, cūkgaļas kātu var aizstāt.


Receptes kopsavilkums

  • 2 tases rupji sasmalcināta dzeltenā sīpola
  • ¾ glāzes rupji sagrieztu seleriju
  • ½ glāzes rupji sasmalcināta burkāna
  • 2 tējkarotes augu eļļas
  • ½ glāzes sasmalcināta vārīta šķiņķa
  • 1 lauru lapa
  • 1 (15,8 unces) var skalot un nosusināt Lielo ziemeļu pupiņas
  • 2 (14 1/2 unces) kārbas bez taukiem, mazāk nātrija vistas buljona
  • 1 tējkarote baltvīna etiķa
  • ¼ tējkarotes melno piparu

Sajauciet pirmās 3 sastāvdaļas virtuves kombaina impulsā 10 reizes vai līdz smalki sagrieztas. Sildiet eļļu holandiešu krāsnī uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet dārzeņus sautēšanai 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet šķiņķi, lauru lapu, pupiņas un buljonu uzvāra. Samaziniet siltumu uz lēnas uguns 12 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti. Noņemiet no karstuma, samaisiet etiķi un piparus. Izmetiet lauru lapu.


Lēnas plīts šķiņķa un balto pupiņu zupas recepte

Šī siltā, sirsnīgā krotnu zupa ir ideāls veids, kā atlikušo šķiņķa kaulu izmantot vēsā vakarā komfortabla ēdiena bļodā!

Sastāvdaļas

  • 1 lb žāvētas jūras pupiņas
  • 1 šķiņķa dakša vai gaļīgs šķiņķa kauls
  • 1 c. sasmalcinātus burkānus
  • 1 c. sasmalcinātu seleriju
  • 1 vidēji dzeltens sīpols, sasmalcināts
  • 1 1/2 c. sasmalcināts šķiņķis
  • 1 tējk žāvēta timiāna
  • 1 lauru lapa
  • 1/2 tējk sasmalcināti pipari
  • 2 litri (8 glāzes) ūdens
  • 1 tējk sāls

Instrukcijas

  1. Noskalojiet pupiņas un lēnā plītē pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sāli.
  2. Gatavojiet zemā temperatūrā 6-8 stundas vai augstā temperatūrā 3-4 stundas.
  3. Noņemiet lauru lapu un iemaisiet sāli.
  4. Izmantojiet kartupeļu biezeni, lai saspiestu dažas pupiņas, ja vēlaties biezāku zupu.
Uztura informācija:

Ceturtdien, 2017. gada 5. oktobrī

Recepte izskatās garšīga! Tomēr man ir jautājums: vai vispirms iemērc pupiņas uz nakti? Esmu atradis tik daudz receptes, kas to dara, bet šajā receptē ir teikts, ka jāapvieno visas sastāvdaļas. Es tikai vēlos pārliecināties, ka tas nav viens no tiem "Ak, jums vajadzētu zināt", lai vispirms iemērc pupiņas. Paldies! Melisa

Ceturtdien, 2017. gada 5. oktobrī

Ha! Man noteikti ir bijušas dažas lielas maltītes neveiksmes, kad receptes izslēdz "acīmredzamus" soļus. Šis tomēr nav viens no tiem! Nav nepieciešams pupiņas iepriekš mērcēt! Daži cilvēki dod priekšroku to darīt jebkurā gadījumā, tāpēc jūs esat laipni gaidīti, bet es esmu liels laika taupīšanas cienītājs. Vienkārši ziniet, ka atkarībā no jūsu lēnās plīts tie var mīkstināties tuvāk 8 stundu atzīmei nekā 6 stundu gatavošanas laiks (mans parasti ir ideāls apmēram 7 stundas).


Receptes kopsavilkums

  • 1 (20 unces) iepakojumā 15 pupiņu maisījums, iemērc uz nakti
  • 1 šķiņķa kauls
  • 2 ½ glāzes šķiņķa kubiņos
  • 1 liels sīpols, sasmalcināts
  • 3 kāti selerijas, sasmalcinātas
  • 5 lieli burkāni, sasmalcināti
  • 1 (14,5 unces) var sasmalcinātus tomātus ar šķidrumu
  • 1 (12 šķidruma unces) var dārzeņu sulas ar zemu nātrija saturu
  • 3 tases dārzeņu buljona
  • 2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
  • 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
  • 1 ēdamkarote čili pulvera
  • 3 lauru lapas
  • 1 tējkarote maltu melno piparu
  • 1 ēdamkarote žāvētu pētersīļu
  • 3 ēdamkarotes citrona sulas
  • 7 tases zema tauku satura vistas buljona ar zemu nātrija saturu
  • 1 tējkarote košera sāls

Ielieciet izmērcētās pupiņas lielā katlā un piepildiet ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu apmēram 1 collu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Drenāžas. Pievienojiet šķiņķa kaulu, šķiņķi, sīpolu, seleriju, burkānus, tomātus, dārzeņu sulu un dārzeņu buljonu. Sezona ar Vorčesteršīras mērci, Dižonas sinepēm, čili pulveri, lauru lapām, pipariem, pētersīļiem un citrona sulu. Ielejiet tik daudz vistas buljona, lai segtu sastāvdaļas.

Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram 8 stundas. Pievienojiet vēl vistas buljonu pēc vajadzības visu dienu. Noņemiet šķiņķa kaulu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Turpiniet vārīt vēl pāris stundas. Pirms pasniegšanas noņemiet lauru lapas.


Receptes kopsavilkums

  • 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
  • 1 liels balts sīpols, rupji sasmalcināts
  • 1 burkāns, rupji sasmalcināts
  • 1 ķiploka daiviņa, nomizota un sasmalcināta
  • 3 timiāna zariņi
  • 1/2 tējkarotes maltas koriandra
  • 4 tases vistas buljona vai buljona ar zemu nātrija saturu
  • Trīs 15 unces kārbas cannellini pupiņas, nosusinātas
  • 1 mārciņa kūpināta šķiņķa 1 gabalā
  • 1 1/2 glāzes kubiņos (1 collu) bagete
  • 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 1 tējkarote saldās paprikas
  • Sāls
  • Svaigi malti pipari
  • 1 ķiploku, plānās šķēlēs šķērsām

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Lielā zupas katlā izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolu, burkānu, ķiplokus, timiānu un koriandru un vāriet dārzeņus uz mērenas uguns, maisot, līdz tie ir mīksti, apmēram 3 minūtes. Pievieno buljonu, pupiņas un šķiņķi un uzvāra. Daļēji pārklājiet un vāra uz mērenas uguns 20 minūtes.

Tikmēr bagetes kubiciņus apkaisa ar olīveļļu un papriku un pārkaisa ar sāli. Izklājiet uz cepešpannas un cepiet apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz grauzdē.

Noņemiet šķiņķi no zupas un sagrieziet 1/2 collu gabalos. Izmetiet timiāna zariņus. Strādājot 2 partijās, pārnesiet zupu uz blenderi vai virtuves kombainu un samaisiet līdz viendabīgai masai. Atgrieziet zupu katlā un iemaisiet kubiņos sagrieztu šķiņķi. Garšojiet zupu ar sāli un pipariem un ielejiet karstajās seklās bļodās. Virsū liek krutonus un ķemmīšgliemenes un pasniedz.


Šķiņķa un pupiņu zupa: receptes norādījumi

Sildiet holandiešu krāsni vidējā siltumā apmēram 3 minūtes, līdz tā ir jauka un karsta. (Jūs varat arī izmantot zupas katlu ar biezu dibenu, bet, iespējams, vajadzēs biežāk maisīt, lai novērstu dedzināšanu.)

Pievienojiet eļļu un sīpolus. Vāra, līdz sīpoli sāk kļūt caurspīdīgi. Pievienojiet ķiplokus un vāriet 1-2 minūtes.

Iemaisa sasmalcinātu seleriju un burkānus un vāra vēl 5-6 minūtes. Pievienojiet pupiņas, kam seko ūdens. Palieliniet siltumu līdz augstam.

Pievienojiet lauru lapas, žāvētu timiānu, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, baltos piparus, melnos piparus, papriku un vistas buljona pastu. (Ja jums nav vistas buljona pastas, ūdens vietā vienkārši izmantojiet vistas buljonu.) Uzvāra.

Iemaisa šķiņķi. Man patīk to sagriezt lielās skaidiņās/šķēlītēs, lai iegūtu papildu tekstūru. (Sārai tomēr patīk savi kubiciņos un sakārtoti. Es netiesāšu nevienā veidā!)

Ja šķiņķa vietā izmantojat šķiņķa āķi, varat to pievienot tagad.

Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Zupai vajadzētu būt nedaudz enerģiskai vārīšanās temperatūrai. Tam vienmēr jābūt zemā burbulī.

Pagatavojiet 4-5 stundas, periodiski maisot. Ja zupa netiek vārīta, iespējams, vēlēsities palielināt siltumu līdz vidējai. Katra plīts ir atšķirīga, tāpēc ne tikai to iestatiet un aizmirstiet. Periodiski pārbaudiet šķidruma līmeni.

Gatavošanas pēdējā stundā pievienojiet svaigus pētersīļus un vāriet vēl stundu.

Tas tiek darīts, kad pupiņas un burkāni ir maigi, un zupa ir sabiezējusi.

Ja izmantojāt šķiņķa dakšiņu, izķemmējiet kaulus un sasmalciniet visus lielos gaļas gabalus un ādu (mizas saglabāšana nav obligāta), kas pirms pasniegšanas nesadalās gatavošanas procesā.

Šī zupa ir diezgan piedodoša. Ja tas izrādās pārāk sāļš jūsu gaumei, vienkārši pievienojiet ūdeni un nedaudz samaisiet dažas pupiņas, lai atbrīvotos no cietes un atkal sabiezinātu zupu.

Ja jūs atkal uzsildāt zupu un nav pietiekami daudz šķidruma, vienkārši pievienojiet 1-2 tases ūdens, lai tā atkal iegūtu vēlamo konsistenci. Arī šī zupa labi sasalst! Vislabāk to patērēt 3 mēnešu laikā, bet tas ilgs līdz 6 mēnešiem.

Ja vēlaties izmantot žāvētas pupiņas (AKA, manas tantes oriģinālā recepte):

Ja vēlaties izmantot žāvētas pupiņas, kas, iespējams, rada izcilu garšu un tekstūru, jums būs nepieciešama liela spiediena katls. Manas tantes izmērs ir 12 litri (11 litri).

Ja sākat ar žāvētām pupiņām, vispirms pagatavojiet 2 mārciņas (0,9 kg) jauktas pupiņas ar pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu pāris collas 1 stundu, lai noņemtu pupiņu mizu. Noņemiet pupiņu mizu.

Saglabājiet mērcēšanas ūdeni un pievienojiet 4 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu, kopā ar 2 lieliem kūpināta šķiņķa celmiem (viņa iegūst no speciāla vācu gaļas veikala) un lielās lauru lapas. Pavārs vēl stundu.

Pēc stundas atlaidiet spiedienu un uzmanīgi atveriet vāku (vispirms drošība!). Tad pievienojiet svaigus ķiplokus, sīpolus, selerijas, burkānus, žāvētu timiānu, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, baltos un melnos piparus un 1-2 ēdamkarotes vistas buljona (pēc garšas) un svaigus pētersīļus (viņai patīk pievienot arī 1 ēdamkarote žāvētu pētersīļu). Pavārs vēl stundu. Zupai jābūt ļoti biezai. Pirms pasniegšanas izķemmējiet šķiņķa kaulus un sasmalciniet visus lielos gaļas gabalus un mizu (mizas saglabāšana nav obligāta, bet ļoti ieteicama).

Vai meklējat autentiskākas receptes? Abonējiet mūsu e -pasta sarakstu un noteikti sekojiet mums Pinterest, Facebook, Instagram un Youtube!


Skatīties video: 흰 강낭콩 스프 - 셰프가 알려주는 스페인 가정식, 콩요리 레시피. receta de ALUBIA BLANCA AL ESTILO CASTELLANO (Novembris 2021).