Jaunas receptes

8 fantastiskas vīģu receptes

8 fantastiskas vīģu receptes

Es saku "Fig!" un tu saki "Ņūtons!" Protams, dažiem cilvēkiem pildījums slavenajā sīkfailā var šķist pēc vīģēm, taču, kad vīģes ir sezonā, ir grūti pārspēt īsto. Sulīga, maigi salda un nedaudz riekstaina, iekodama svaigā vīģē, ir jutekļu baudījums. Vasaras beigās ir maz labāku gardumu nekā nogatavojušās, svaigas vīģes.

Noklikšķiniet šeit, lai redzētu 8 fantastisku vīģu recepšu slaidrādi

Un tā, kad sulīgas vīģes ir maksimumā, ir pienācis laiks atkal sākt izliekt mūsu radošos muskuļus. Šonedēļ The Daily Meal redakcija ir smagi strādājusi, lai sniegtu jums lieliskas receptes. Pārbaudiet, piemēram, šo Vīģes un krējuma siera tortes mūsu pavāra redaktores Annas Dolces recepte. Tas ir vienkārši pagatavojams, pat ja jūs neesat liels maizes cepējs, un ir tikpat ērti dalīties savā aukslējā ar alus pudeli, kā tas ir ar glāzi smalkas ostas.

Un atkal mums ir paveicies, ka mūsu kulinārijas satura tīkla dalībnieki pievienojas jautrībai. Milisa Ārmstronga, emuāra autore Mis virtuvē, izveidoja brīnišķīgu Svaiga vīģe un medus kompots tas ir lieliski piemērots kā sviestmaizi vai virs vaniļas saldējuma.

Arī Christie Ellis, kas pazīstama kā Pepper Lynn, koncentrējas uz barojošu, garšīgu ēdienu gatavošanu savai ģimenei, pamatojoties uz svaigumu un sezonu. Elisa nesen savā emuārā publicēja recepti a Svaiga vīģe, kazas siers un Prosciutto sviestmaize ko nevar palaist garām.

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, grāmatas “The Dinnervine” autore Lyndsy Hassett izveidoja perfektu attēlu. Mēs esam gatavi derēt, ka jūs nevarēsiet ēst tikai vienu.

Noklikšķiniet šeit, lai redzētu SWAT komandu receptes no pagātnes

Vils Budiamens ir The Daily Meal recepšu redaktors. Sekojiet viņam Twitter @WillBudiaman.


Vienkāršas krāsnī ceptas vīģes

Cepeškrāsnī ceptu vīģu pagatavošana nevar būt vienkāršāka! Ielieciet vīģes cepeškrāsnī un aizmirstiet tās tur 40 minūtes! Kanēlis, rozmarīns un medus veido super gardu kombināciju kopā ar ceptām vīģēm. Pasniedziet tos kā veselīgu uzkodu vai desertu.

Vai meklējat vienkāršas, bet iespaidīgas vīģu receptes? Šeit ir smieklīgi vienkāršs veids, kā svinēt svaigu vīģes sezonu. Lai gan tās ir brīnišķīgas, man patīk eksperimentēt ar jaunām receptēm, kuru pamatā ir vīģes, kā manā receptē Medus vīģu recepte vai Vīģes ar šokolādes pārklājumu recepte. Šoreiz es gribēju, lai viss būtu vienkāršs, un galu galā es saņēmu šīs krāsnī ceptās vīģes, kas apvieno kanēļa, rozmarīna un medus garšu. Acīmredzot šī būs viena no labākajām vīģu receptēm, kāda jums jebkad bijusi.

Vai meklējat kaut ko ar žāvētām vīģēm? Pārbaudiet & gt & gt Žāvēti vīģu cepumi ar valriekstiem !


Receptes kopsavilkums

  • ½ glāze smalki sagrieztu svaigu vīģu
  • ½ glāzes viskija
  • 1 ⅔ glāzes universālu miltu
  • 1 tējkarote cepamā pulvera
  • ½ tējkarotes cepamā soda
  • ½ tējkarotes sāls
  • ½ tējkarotes maltas kanēļa
  • ¼ tējkarotes zobakmens krējuma
  • ⅛ tējkarotes maltas krustnagliņas
  • ½ glāzes baltā cukura
  • ⅓ glāzes augu eļļas
  • ¼ glāzes brūnā cukura
  • 1 ola
  • ½ glāzes paniņas
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1 (8 unces) iepakojuma krējuma siers, mīkstināts
  • ¾ glāzes dārzeņu saīsinājuma (piemēram, Crisco®)
  • 5 tases pūdercukura
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Vismaz 30 minūtes iemērciet vīģes viskijā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F (175 grādi C). Izklājiet 12 glāžu smalkmaizītes veidni ar papīra oderējumiem.

Bļodā apvienojiet miltus, cepamo pulveri, cepamo soda, sāli, kanēli, zobakmens krējumu un krustnagliņas.

Atsevišķā traukā, izmantojot elektrisko maisītāju, sajauc balto cukuru, eļļu un brūno cukuru. Pievienojiet olu un samaisiet līdz krēmveida konsistencei. Sajauc paniņas un vaniļas ekstraktu. Atstājiet 1 ēdamkaroti vīģu maisījuma matēšanai un atlikušo samaisiet mīklā. Sakuļ miltu maisījumā, līdz tas ir tikai apvienots.

Karote mīklu sagatavotajos smalkmaizīšu krūzītēs, pildot katru 2/3.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz kūkas centrā ievietots zobu bakstāmais ir tīrs, 15 līdz 20 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un pārnesiet uz restēm, lai pilnībā atdzist, apmēram 30 minūtes.

Sakuliet krējuma sieru un saīsiniet kopā bļodā, izmantojot elektrisko maisītāju, līdz krēmveida konsistencei. Lēnām, pa 1 glāzei, pievienojiet pūdercukuru līdz krēmveida konsistencei. Pievienojiet vaniļas ekstraktu. Lēnām ielejiet rezervētajā vīģu maisījumā, sajauciet matējumu, līdz tas ir apvienots.


Kā izvēlēties pareizās vīģes

Ja vēlaties ēst svaigas vīģes, jums jāpērk pilnīgi nogatavojušās vīģes un jāplāno tās ātri lietot, jo arī tās ātri bojājas.

Ideāli nogatavojušos vīģi ir viegli izvēlēties. Nospiežot to, tas saņēma pareizo summu, nespiežot to. Ja auglis ir stingrs pieskārienam, tas ir nepietiekami nogatavojies. Ja vīģe ir šķidra, tad tā ir pārgatavojusies.

Pārgriežot perfektu vīģi uz pusēm, mīkstums iekšpusē ir mīksts un skaisti spilgti koraļļu krāsā.

Tomēr šim ievārījumam varat izmantot pilnīgi nogatavojušās vīģes vai pat pārgatavinātas vīģes. Tāpēc šī recepte ir lieliski piemērota, ja pērkat vīģes vairumā un nevarat tās visas pabeigt. Rezultāts ir krāšņs ievārījums, kas palīdz saglabāt šo garšīgo garšu vēl ilgāk.


Fantastiska vīģes izkliede

Dalīties ar šo

Pievienojieties Veģetārie laiki

Izveidojiet personalizētu plūsmu un atzīmējiet savas izlases.

Pievienojieties Veģetārie laiki

Izveidojiet personalizētu plūsmu un atzīmējiet savas izlases.

Žāvētas vīģes dabiski sabiezē un saldina šo kuplo ievārījumu, kas nozīmē, ka jums nav jāpievieno pektīns un var izmantot mazāk cukura. Šo smērvielu var pasniegt arī ar sieru vai izmantot kā čatniju pie pikanta pamatēdiena.

Sastāvdaļas

  • 21/2 glāzes cukura
  • 2 mārciņas svaigas vīģes, apgrieztas un sagrieztas ceturtdaļās
  • 12 unces žāvētas vīģes, stublāji apgriezti, sagriezti šķēlēs
  • 3 ēdamk. citronu sula
  • 1 ēdamk. rīvēta citrona miziņa

Sagatavošana

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā nerūsējošā tērauda katlā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas un lielas uguns un vāra 1 minūti. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un atdzesējiet nakti.

2. Samaisiet ievārījumu un uzvāra uz vidējas un augstas uguns. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 25 līdz 30 minūtes vai līdz ievārījums ir biezs, bieži maisot.

3. Tikmēr sterilizējiet burkas un vākus: iegremdējiet burkas lielā katlā, kas līdz pusei piepildīts ar vārīšanās ūdeni, un vākus nelielā katlā ar vārāmu ūdeni. Burkas un vākus turiet karstā ūdenī, līdz tie ir gatavi lietošanai.

4. Pa vienam izņemiet burkas no karstā ūdens un piepildiet ar ievārījumu, atstājot ¼ collu atstarpi. Noslēdziet ar vākiem. Ievietojiet konservēšanas plauktu vai kūku plauktu lielā katla apakšā un ievietojiet aizvērtās burkas katlā, vajadzības gadījumā pievienojot papildu ūdeni, lai burkas pārklātu par 1 collu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Izņemiet burkas no ūdens un atdzesējiet.


Receptes kopsavilkums

  • 12 svaigas vīģes
  • ½ glāzes smaga putukrējuma
  • ½ glāzes skāba krējuma
  • ¼ glāzes medus
  • šķipsna sāls
  • 1 ½ glāzes osta
  • 2 kanēļa standziņas
  • 2 piparu graudi
  • 2 veselas krustnagliņas
  • 1 ēdamkarote medus
  • 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • 1 ēdamkarote balzamiko etiķa
  • 1 citrons, mizoti
  • 1 apelsīns, mizots
  • svaiga piparmētra

Nogrieziet nelielu gabalu no katras vīģes apakšas, lai tie stāvētu taisni. Noņemiet kātiņus un atzīmējiet 1/4 collas "X" katras figūras augšpusē. Atlikt malā.

Bļodā sakuļ putukrējumu kopā ar skābo krējumu, līdz veidojas stīvas putas. (To var izdarīt vai nu ar rokām, vai ar elektrisko maisītāju.) Uzmanīgi salieciet 1/4 tase medus un šķipsniņu sāls. Pārklājiet un atdzesējiet.

Ielejiet portu nelielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet kanēļa standziņas, piparu graudiņus, krustnagliņas, 1 ēdamkaroti medus, vaniļas ekstraktu, balzamiko etiķi un citrona un apelsīna miziņas. Maisiet, lai izšķīdinātu medu un sajauktu garšas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns līdz 30 minūtēm vai pēc iespējas vairāk laika, uzmanoties, lai šķidrums netiktu samazināts pārāk daudz. Novietojiet vīģes vertikāli pannā, pārklājiet un vāriet 5 minūtes.

Lai pasniegtu, katras šķīvja centrā ielieciet karoti medus krējuma. Ap krēmu sakārtojiet 3 vīģes un pārlejiet ar nelielu daudzumu malšanas šķidruma. Ielieciet piparmētru zariņu spraugā katras vīģes augšpusē. Pasniedz nekavējoties.


  • Parasti ievārījumos un konservos cukura un augļu attiecība ir 50:50.
  • Ievārījumi ir maisījums, kas izgatavots no sasmalcinātiem augļiem un cukura, vārīts kopā un#8212 ar vai bez pektīna pievienošanas. (Pektīns ir šķīstošs želatīna polisaharīds, kas dabiski atrodas nogatavojušos augļos.) Pievienotā (vai nepievienotā) pektīna daudzums ir atkarīgs no augļa pektīna satura.
  • Konservē, arī augļu un cukura maisījumu, gatavo tāpat kā ievārījumus un atšķirība ir tāda, ka konservos esošos augļus parasti sagriež gabaliņos vai dažos gadījumos atstāj veselus. Es mīlu vīģes gabalus šajā vīģes konservēšanas receptē tikpat daudz kā aprikožu gabaliņus manā Bazilika aprikožu konservi!

Šī vīģu konservu recepte ir salda un garšīga, un, ja to ielej ar vaniļas pupiņām, tā ir diezgan izsmalcināta.


Auzu pārslu vīģu batoniņi | Pašdarināts vīģes ņūtons


Auzu pārslu vīģu batoniņi ir košļājams, ar vīģēm pildīts batoniņš, kas izgatavots gaišākajā pusē. Viņi garšo smuki tuvu Fig Newton, bet mājās gatavots vienmēr ir labāks, vai ne? Kad es pētīju veselīgu vīģu batoniņu recepti, kas pagatavota ar auzu pārslām, es biju pārsteigts, atklājot, ka to nebija daudz (vai drīzāk jebkura piemērota). Tāpēc es nolēmu ņemt auzu pārslu dateļu batoniņa receptes mīklu un datuma pildījumu aizstāt ar vīģes pildījumu. Tā kā es gribēju, lai tie būtu veselīgāki, es samazināju cukura daudzumu mīklā un izslēdzu no pildījuma pievienoto cukuru. Cukura vietā pildījumam pievienoju citrona sulu un miziņu, lai paspilgtinātu garšu un darbotos arī kā biezinātājs. Rezultāts bija tieši tas, ko es biju domājis par veselīgu vīģu batoniņu, un tos arī bija ļoti vienkārši pagatavot.

Gatavojot šos auzu pārslu vīģes batoniņus, es nevarēju nedomāt par savu vecmāmiņu un vectēvu un pasmieties. Es daudzkārt runāju par savu vecmāmiņu un to, cik viņa bija brīnišķīga maizniece. Lai gan es esmu pārliecināts, ka mans vectēvs mīlēja visus viņas (gardos!) Ceptos gardumus, viņa pieliekamajā viņam vienmēr bija atlicis vīģu Ņūtons. Es tiešām nevaru viņu vainot. Nav daudz pārspēj Fig Ņūtonu (protams, izņemot šos stieņus. Bet es atkāpjos). Es nedomāju, ka mana vecmāmiņa kādreiz būtu mēģinājusi izgatavot mājās dažādus viņa mīļotos vīģes batoniņus, bet es esmu pārliecināts, ka tie būtu līdzīgi šiem un mans vectēvs tos būtu atlicinājis!


  • 1 glāze sasmalcinātu žāvētu vīģu, noņemti kāti (8 unces)
  • un 12 glāzes ūdens
  • 1 ēdamkarote citrona sulas
  • 1 tējkarote citrona miziņas
  • 1 un frac 12 tases auzu auzu (es izmantoju ātrās auzas)
  • 1 glāze universālu miltu
  • & frac34 glāze iepakota brūnā cukura
  • & frac12 tējkarotes cepamā soda
  • & frac14 tējkarote sāls
  • ⅓ glāze sviesta, kausēta (es izmantoju gaišo sviestu)
  • 1 olas baltums
  • Gatavošanas aerosols
  1. Nelielā mērces pannā ielieciet vīģes, ūdeni, citrona sulu un miziņu un uzvāra. Vāra, līdz maisījums sāk sabiezēt (apmēram 3 minūtes). Ļaujiet atdzist apmēram 5 minūtes.
  2. Ielieciet pildījumu virtuves kombainā un apstrādājiet līdz gludai. Atlikt malā.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Izsmidziniet 8 collu cepamo pannu ar gatavošanas aerosolu un nolieciet malā.
  4. Lielā bļodā sakuļ kopā auzas, miltus, cukuru, cepamo sodu un sāli.
  5. Auzu maisījumam pievieno sviestu un olu baltumu un maisa, līdz tie ir apvienoti.
  6. Pusi no auzu maisījuma iespiediet sagatavotajā cepešpannā. [Piezīme: es izmantoju vaskoto papīru, lai nospiestu un izklātu maisījumu pannā]. Tālāk uzmanīgi izklājiet ar vīģu maisījumu. Visbeidzot, pārlejiet atlikušo auzu maisījuma gabaliņus virs vīģu maisījuma, lai tas šķistu drupans, un pēc tam viegli notīriet to [Piezīme: šim solim es izmantoju vaskotu papīru].
  7. Cep 20 līdz 25 minūtes vai līdz viegli brūnai. Atdzesējiet uz režģa.

Šī ir trešā daļa no izaicinājuma “Ēst alfabētu”, kuru vadīja Brenda no maltītes plānošanas maģijas. Šomēnes mēs piedāvājam veselīgas receptes, kurās izmantoti augļi, dārzeņi, graudi vai pākšaugi, kas sākas ar burtiem E vai F. Tas man bija vienkārši. Es gribēju nākt klajā ar veselīgas vīģes stieņa recepti, tāpēc tas bija tikai stimuls, kas man bija vajadzīgs!

8 fantastiskas vīģu receptes - receptes

Pārtika ir bijusi sociālās dzīves centrā visā cilvēces vēsturē. Klasiskajā pasaulē tā bija daļa no reliģiskiem rituāliem līdz ārišķīgām ballītēm. Ir pieejams daudz informācijas par to, ko senie grieķi un romieši ēda un dzēra - rakstiskos tekstos un arheoloģiskos atradumos -, kas var palīdzēt mums iedzīvināt viņu gastronomijas darbus 21. gadsimtā.

Šeit mēs esam apkopojuši dažas senās pasaules receptes, kuras varat atjaunot mājās, lai pagatavotu savus klasiskos svētkus! Šīs receptes ir no Klasiskā pavārgrāmata, Andrew Dalby un Sally Grainger, kas izmanto grieķu un latīņu tekstus, lai radītu ēdienus no Homēras Grieķijas līdz Romas impērijai.

Uzkodas, sāni un uzkodas
1) kāposti Atēnu veidā (vg)

‘ Kāpostu vajadzētu sagriezt šķēlēs ar iespējami asāku dzelzs asmeni, pēc tam mazgāt, nosusināt un sasmalcināt ar lielu daudzumu koriandra un rue. Pēc tam apkaisa ar medus etiķi un pievieno nedaudz silfija. Starp citu, jūs to varat ēst kā meze. ’- Mnesitheus, citēts Oribasius, Medicīnas kolekcijas 4, 4, 1

Šī ir populāra recepte grieķu un romiešu rakstnieku vidū. Oribasijs (mūsu ēras 4. gs.), Pazīstams vēlu Romas impērijas ārsts, to aizņēmās no daudz vecākas grāmatas par uztura ieteikumiem, ko sagatavoja medicīnas rakstnieks no Atēnām Mnesitejs, kurš dzīvoja 4. gadsimtā pirms mūsu ēras.

Ārsti interesējās par šo ēdienu, jo tika teikts, ka tas ārstē galvassāpes un ir labs kuņģa darbības traucējumu gadījumā. Plīnijs apgalvoja, ka, ja to lieto pirms ēšanas, tas novērš dzērumu, un, ja to lieto pēc dzeršanas, tas var izārstēt paģiras!

Neatkarīgi no tā ārstnieciskās vērtības Mnesitejam bija pilnīga taisnība, ka kāposti medus etiķī ir garšīgi kā iesācējs vai garnīrs, un to ir viegli pagatavot.

Lai kļūtu par vegānu, kļavu sīrupu aizstājiet ar medu.

Sastāvdaļas
• 1 mazs baltais kāposts
• 2 kaudzes tējkarotes sasmalcināta svaiga zaļā koriandra eļļā
• 2 tējkarotes sasmalcinātas svaigas vai kaltētas rue (kā aizstājēju varat izmantot rūgtu, rūgtu garšaugu vai garšvielu, piemēram, grieķu sēklas)
• 2 šķipsniņas asafoetida pulvera (kā aizstājēju var izmantot ķiploku vai sīpolu pulveri)
• Sāls

Medus etiķis
• 120g medus
• 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa

Metode
Vispirms pagatavojiet medus etiķi. Medu uzvāra un nosmeļ, pievieno etiķi un nedaudz samazina. Uzglabāt, līdz nepieciešams. Smalki sagrieziet kāpostus, nomazgājiet un nosusiniet. Pārber ar zaļumiem un 3 ēdamkarotēm medus etiķa un apkaisa ar asafoetida pulveri un nedaudz sāls.

2) Ļoti ķiploku ķiploku siers (vg)

‘ Vispirms, ar pirkstiem viegli iedziļinoties zemē, viņš ar biezām lapām izvelk četras ķiploku galvas, tad izvēlas slaidas selerijas galotnes un izturīgu rue, kā arī trīcoša koriandra plānos kātus… ūdeni un ielieciet to dobā javai. Viņš pagatavo sezonu ar sāls graudiem un pēc sāls pievieno cieto sieru, pēc tam iemaisa garšaugus. Ar piestu viņa labā roka strādā pie ķiploku ķiplokiem, pēc tam sajauc visus līdzīgos maisījumā ... Tāpēc viņš apkaisa dažus pilienus Atēnas olīveļļas, pievieno nedaudz asa etiķa un atkal sajauc savu maisījumu. Pēc tam viņš ar pirkstiem skrien divus pirkstus ap javu, savācot visu maisījumu bumbiņā, lai iegūtu pabeigta moretuma formu un nosaukumu. ’- Moretum 88. – 120

Šis ugunīgais moretum (ķiploku siers) nav domāts vājprātīgajiem! Ja mēs ņemam recepti pēc nominālvērtības, tajā var būt piecdesmit ķiploka daiviņas, diezgan spēcīgs maisījums! Bet pārsteidzoši labi ar svaigu siltu maizi un dažām olīvām. Šī ir vienkārša zemnieciska maltīte, ko parastie zemnieki, iespējams, būtu ēduši.

Dzejolis Moretum dažreiz tiek attiecināts uz Eneīda autoru Virgiliju.
Grieķi un romieši izmantoja javu mērču malšanai un sajaukšanai. Šajā gadījumā lauksaimnieks būtu izmantojis lielu, rupji izgatavotu bļodu ar graudainu tekstūru, kas palīdzēja sadalīt sastāvdaļas. Ja jums ir virtuves kombains, ēdiena izgatavošanai vajadzīgās pūles ir minimālas. No otras puses, ja jums ir (vai vēlaties!) Sasmalcināt ar rokām, jums būs nepieciešams liels piestu un java.

Sastāvdaļas
• 2 galvas (20–25 krustnagliņas) ķiploku
• 225 g Pecorino Romano siera
• 1 sauja koriandra lapu
• 2 kaudzes tējkarotes sasmalcinātas svaigas selerijas lapas
• 1 tējk sāls
• 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
• 1 ēdamkarote olīveļļas

Metode
Nomizojiet un rupji sasmalciniet ķiplokus. Sarīvē sieru. Rupji sasmalciniet garšaugus. Ja slīpējat ar rokām, sāciet ar ķiplokiem un sāli, sadaliet tos mīkstumā, pēc tam pievienojiet sieru un zaļumus. Kad masa ir gluda, pievienojiet šķidrumus un labi samaisiet. Ja izmantojat virtuves kombainu, pievienojiet visas cietās sastāvdaļas un apstrādājiet, līdz maisījums ir gludas konsistences, pēc tam pievienojiet šķidrumus. Savāc maisījumu kopā un atdzesē. Pasniedziet ar kraukšķīgu klaipu kā uzkodu.

3) Olīvu maltīte (ve)

‘Kā pagatavot zaļo, melno vai jaukto olīvu garšu. Noņemiet akmeņus no zaļajām, melnajām vai jauktajām olīvām, pēc tam sagatavojiet šādi: sasmalciniet tās un pievienojiet eļļu, etiķi, koriandru, ķimenes, fenheli, rue, piparmētru. Pot tos: eļļai vajadzētu tos pārklāt. Gatavs lietošanai. ’- Kato, Par lauksaimniecību 119

Cato recepte ir datēta ar aptuveni 200. gadu pirms mūsu ēras, bet olīvas senatnē nodrošināja baudījumu un izvairīšanos. Olīvkoks tika audzēts Grieķijā tūkstoš gadus, ja ne ilgāk, kad tika veidotas Iliada un Odiseja (apmēram 8. gadsimtā pirms mūsu ēras). Klasiskajos grieķu banketos olīvas tika pasniegtas sālījumā, un dažreiz, bez šaubām, tās tika pasniegtas kā šādas maltītes.

Cato receptē tiek izmantotas ķimenes, taču tās var pārspēt garšaugus, tāpēc zemāk tā ir norādīta kā neobligāta. Fenheļa lapu nebūs viegli atrast, ja vien jūs pats to neaudzēsit, tāpēc sasmalcinātā sakne kalpos kā aizstājējs. Lai atvieglotu dzīvi, iegādājieties labas kvalitātes olīvas bez kauliņiem.

Sastāvdaļas
• 120 g melnās olīvas
• 120 g zaļo olīvu
• 4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 kaudze tējkarotes sasmalcinātas fenheļa lapas vai smalki sagriezta fenheļa sakne
• 1/2 līmeņa tējkarotes maltas ķimenes (pēc izvēles)
• 2 tējk sasmalcināta svaiga koriandra
• 2 tējkarotes žāvētas vai sasmalcinātas svaigas rue (kā aizstājēju varat izmantot rūgtu, rūgtu garšaugu vai garšvielu, piemēram, grieķu sēklas)
• 2 kaudzētas tējkarotes žāvētas vai 3 tējk sasmalcinātas svaigas piparmētras

Metode
Rupji sasmalciniet olīvas un pārlejiet ar etiķi un olīveļļu. Sagatavojiet garšaugus, galīgi sasmalciniet, ja tie ir svaigi, un pievienojiet maisījumam. Ievietojiet olīvu garšu noslēgtā traukā un virsū ielejiet nedaudz olīveļļas. Šajā posmā to var ēst, kā saka Kato, bet tas uzlabojas ar dažu dienu marinēšanu. Izmēģiniet to ar pitta maizi kopā ar asu aitas sieru, piemēram, fetu.

Tīkls
4) Medus glazētas garneles

Šī recepte ir pielāgota no dažādiem seniem avotiem - dzejolis, kas piedēvēts grieķu dzejniekam Filoksenam no Citēras, runā par medus glazētām garnelēm, kas tiek pasniegtas banketā, taču tas nepalīdz ēdiena atjaunošanā! Zivju mērce (tās sāls dēļ) un olīveļļa neapšaubāmi būtu bijusi sastāvdaļa kopā ar medu. Oregano tiek ieteikts, jo grieķi to izmantoja jūras velšu ēdienos.

Sastāvdaļas
• 225 g lielas neapstrādātas mizotas garneles
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 ēdamkarotes zivs mērces
• 1 ēdamkarote dzidra medus
• 2 tējk sasmalcinātas svaigas oregano
• Melnie pipari

Metode
Ja izmantojat saldētas garneles, pārliecinieties, ka tās ir labi atkausētas un nosusinātas. Ielejiet katliņā eļļu, zivju mērci un medu un pievienojiet garneles. Viegli sautējiet mērcē 2 vai 3 minūtes, līdz tie ir maigi. Izņemiet ar perforētu karoti un turiet siltu. Turpiniet gatavot mērci, līdz tā ir samazinājusies uz pusi. Pievienojiet sasmalcinātu oregano un pārlejiet mērci garnelēm. Apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet kā pirmo ēdienu ar kraukšķīgu maizes klaipu un vienkāršiem salātiem.

5) Cepta jēra gaļa vai kazlēns

‘ Marinēts kazlēns vai jēra gaļa: 1 puslitrs piena, 4 unces medus, 1 oz piparu, nedaudz sāls, nedaudz asafoetida. Mērcei: 2 unces eļļas, 2 unces zivju mērces, 2 unces medus, 8 sasmalcināti datumi, puslitrs laba vīna, nedaudz cietes. ’ - Apīcis 8, 6, 7

Šī recepte ir no Apicius, romiešu pavārgrāmatas ar dažādām receptēm, kuras, domājams, ir apkopotas mūsu ēras 1. gadsimtā. Šī recepte ir viena no retajām grāmatā, kurā norādīti daudzumi, kas dažiem licis domāt, ka šī patiesībā varētu būt senā sengrieķu recepte.
Recepte ir īpaši laba bērniem, ja jūs to varat atrast, bet citādi varat izmantot jēru.

Sastāvdaļas
• kazlēna plecs vai 1,25 kg smaga jēra kāja
• Olīvju eļļa

Marināde
• 570 ml piena
• 120g dzidra medus
• 1 ēdamkarote piparu
• Sāls
• 1/2 tējkarotes asafoetida pulvera vai 5 pilieni asafoetida tinktūras (kā aizstājēju varat izmantot ķiploku vai sīpolu pulveri)

Mērce
• 8 sasmalcinātas svaigas vai žāvētas dateles
• 280 ml sarkanvīna
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēdamkarotes dzidra medus
• 4 ēdamkarotes zivs mērces
• nedaudz kukurūzas fl mūsu (kukurūzas ciete)

Metode
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, jūs vēlaties marinēt gaļu nakti. Apvienojiet marinādes sastāvdaļas un atstājiet gaļu nakti marinādē, laiku pa laikam pagriežot, lai nodrošinātu pilnīgu uzsūkšanos. Tajā pašā laikā svaigus vai žāvētus dateles iemērc nelielā sarkanvīnā. Nākamajā dienā izņemiet gaļu no marinādes, nosusiniet to un pēc tam apcepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C/gāzes atzīmei 6, labi pagatavota un ar olīveļļu. Katram 1 mārciņai (450 g) vajadzētu būt 20 minūtēm un papildus 20 minūtēm. Kad gaļa ir gandrīz gatava, sasmalciniet datumus līdz mīkstumam un pievienojiet atlikušajam sarkanvīnam, medum, zivju mērcei un eļļai. Katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izvāra brie fl y un pēc tam sabiezē ar kukurūzu (mūsu kukurūzas cieti, var sajaukt ar nedaudz ūdens, lai nerastos kunkuļi). Kad šuve ir izcepusies, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties 10 minūtes, pirms izgrieziet biezas šķēles un pasniedziet ar nedaudz mērces sānos.

6) Skvoša/smadzeņu Aleksandrijas stilā

‘Gurda Aleksandrijas mode. Vārītu ķirbi nokāš, pārkaisa ar sāli, kārto traukā. Sasmalciniet piparus, ķimenes, koriandra sēklas, svaigu piparmētru, asafoetida sakni. Mitriniet ar etiķi. Pievienojiet caryota datumu, priežu kodolu. Samaisiet ar medu, etiķi, zivju mērci, koncentrētu misu un eļļu un visu pārlejiet ķirbim. Kad tas ir uzvārījies, pārkaisa ar pipariem un pasniedz. ’- Apīcijs 4, 2, 14

Šis ēdiens ir tādas vienkāršas vakariņas, kādas romieši, iespējams, būtu baudījuši bāros un restorānos, kur jūs varētu viegli pavadīt vakaru. Mēs esam aizstājuši ķirbjus, kurus romieši audzēja, lai iegūtu smadzenes vai skvošu.

Lai padarītu šo recepti veģetāru, aizstājiet sojas mērci ar zivju mērci.

Sastāvdaļas
• 1 mazs jauns smadzenes vai dzeltens skvošs
• Sāls
• 4 svaigi dateles, iemērc nedaudz vīna
• 2 ēdamkarotes priežu kauliņu, iemērc nedaudz vīna
• 2 līmeņa tējkarotes zemes ķimenes
• 2 līmeņa tējkarotes maltas koriandra
• 1/2 tējk malti melnie pipari
• 2 tējk sasmalcinātas svaigas vai 2 tējk kaltētas piparmētras
• 1/2 tējkarotes asafoetida pulvera vai 5 pilieni asafoetida tinktūras (kā aizstājēju varat izmantot ķiploku vai sīpolu pulveri)
• 2 ēdamkarotes medus
• 1 ēdamkarote defrutum (samazināta sarkano vīnogu sula) (kā aizstājēju varat izmantot 2 ēdamkarotes sarkanvīna)
• 3 ēdamkarotes zivs mērces
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa

Metode
Sagrieziet smadzenes vai ķirbi un vāriet līdz al dente (joprojām stingra). Šķēles izkārto cepamtraukā un pārkaisa ar nedaudz sāls. Mērcei jums būs nepieciešama piesta un java. Noņemiet kauliņus no datumiem un ielieciet putas ar priežu kodoliem. Sasmalciniet tos līdz masai. Pārnes uz bļodu un pievieno ķimenes, koriandru, piparus, piparmētru un asafoetida un labi samaisa. Noslaukiet misu un pievienojiet medu, atkausēto eļļu, zivju mērci un etiķi. Samaisiet viendabīgā emulsijā un pārlejiet ar smadzenēm vai ķirbi. Pārklāj ar vāku vai foliju un kārtīgi uzsilda iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C/gāzes atzīmei 4. Pasniedz pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem.

Deserti
7) Pankūkas ar medu un sezama sēklām (vg)

‘Atradīsim laiku, lai runātu par citām kūkām, kas pagatavotas no mūsu kviešiem. Teganitai, kā mēs tos saucam, gatavo vienkārši ar eļļu. Eļļu ieliek uz pannas, kas atrodas uz dūmu nesmēķējošas uguns, un, kad tā ir sakarsusi, uzlej kviešu miltus, kas sajaukti ar lielu daudzumu ūdens. Ātri cepot eļļā, tas grozos sastingst un sabiezē kā svaigs siers. Un šajā brīdī pavāri to pagriež, noliekot redzamo pusi zem pannas, un pietiekami augšā cepto pusi, kas bija apakšā, uz augšu, un, kad apakšējā daļa ir nolikta, viņi to atkal apgriež. divas vai trīs reizes, līdz viņi domā, ka viss ir vienādi pagatavots. Daži to sajauc ar medu, bet citi atkal ar jūras sāli. ’- Galens, Par pārtikas produktu īpašībām 1, 3

Tas ir pārsteidzoši, cik maz pārtikas mainās no tūkstošgades uz nākamo. Lasot romiešu ārsta Galēna pankūku gatavošanas aprakstu, ir grūti atcerēties, ka viņš raksta pirms 1800 gadiem! Agrīnais grieķu dzejnieks Hipponakss bija rakstījis par pankūkām, kas “apreibinātas ar sezama sēklām”. Tas, iespējams, bija brokastu ēdiens, un tas, iespējams, tika pārdots seno Atēnu ielās no pārnēsājamiem karsētājiem. Šīs pankūkas ir biezākas par mums pazīstamajām pankūkām pankūkā (vairāk kā blini vai pat biezākas), un tās tiek pasniegtas ar medu un grauzdētām sezama sēklām.

Lai kļūtu par vegānu, nomainiet kļavu vai dateļu sīrupu ar medu.

Sastāvdaļas
• 120 g mūsu
• 225 ml ūdens
• 2 ēdamkarotes dzidra medus
• Eļļa cepšanai
• 1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu

Metode
Ūdeni un vienu ēdamkaroti medus sajauc mīklā. Pannā uzkarsē divas ēdamkarotes eļļas un ielej ceturtdaļu maisījuma. Kad tas ir sacietējis, pagrieziet to divas vai trīs reizes, lai iegūtu vienmērīgu krāsu. Tādā pašā veidā pagatavojiet vēl trīs pankūkas. Pasniedz visas četras pankūkas karstas ar pārējo medu, pārlej un pārkaisa ar sezama sēklām.

8) Siera kūka (vg)

‘Libum gatavo šādi: 2 mārciņas siera, kas labi sasmalcināts javā, kad tas ir labi sasmalcināts, pievieno 1 mārciņu maizes-kviešu fl mūsu vai, ja vēlaties, lai tas būtu vieglāks, tikai puskilogramu, lai labi samaisītu. ar sieru. Pievieno vienu olu un visu kārtīgi samaisa. No tā pagatavojiet klaipu ar lapām zem tā un lēnām vāriet karstā ugunī zem ķieģeļa. ’ - Cato, Par lauksaimniecību 7

Libum latīņu valodā nozīmē “kūka”. Bija daudzu veidu romiešu kūkas, sākot no upurētas kūkas, piedāvātas mājsaimniecības alkoholiskajiem dzērieniem, līdz lauku kūkai, pasniegtas ar karstu un maigu medus kūku, kas tika pasniegta izsmalcinātu romiešu vakariņu beigās. Dzejnieks Ovīdijs, rakstot par romiešu reliģiskajiem svētkiem, stāsta mums dažas vilinošas detaļas. Viņš runā par dzidru medu iepludinātu krustu - un izseko šo kūku izcelsmei līdz pat mitoloģijai un medus atklāšanai, ko veica dievs Bakhs.

Šī recepte ir iedvesmota no Cato receptes, bet, lai padarītu to saldu, tiek izmantots medus. Jūs varat pagatavot pikantu versiju bez medus, izmantojot sālītu sieru, piemēram, fetu.

Sastāvdaļas
• 90 g parastā fl mūsu
• 250 g rikotas siera
• 1 ola
• 2 lauru lapas
• 2 ēdamkarotes dzidra medus

Metode
Ieeļļojiet cepšanas paplāti un centrā ievietojiet divas lielas lauru lapas. Sakuļ sieru līdz viendabīgai masai, pievieno olu un vēlreiz sakuļ, lai tas iekļautos. Izsijājiet miltus un pa vienam pievienojiet divas ēdamkarotes siera maisījumam, viegli un lēnām maisot starp katru piedevu, līdz tie ir iestrādāti. Pirms mīkstās mīklas savākšanas un ļoti maigi izveido apaļu bumbiņu, savāc atlikušos gabaliņus un apkaisa ar maisījumu un uz rokām. Nemīciet un nekādā veidā nemēģiniet visu sajaukt maisījumā. Novietojiet bumbu tieši uz lauru lapām. Jūs varat pārklāt kūku māla traukā, lai iegūtu autentiskumu, vai cept to karstā cepeškrāsnī (200 ° C/gāzes atzīme 7) līdz zeltaini brūnai un stingri pieskarties 20–25 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un nekavējoties nogrieziet kūku pa centru un ielejiet tajā sasildīto dzidro medu. Pasniedziet uzreiz, pirms tas sāk atdzist.

9) Deliāna saldumi (vg)

Hekates salā, ”saka Semuss Deliādē II,„ dēlieši upurē to, ko viņi sauc par basiņiem, Irisai, rītausmas dievietei. Tā ir vārīta kviešu mīkla ar medu un tā saukto kokkora (kas ir žāvēta šķēlīte un trīs valrieksti).‘ - Atēna 645

‘Vēl viens salds: paņemiet cietos kviešus un pagatavojiet tos karstā ūdenī, lai veidotos ļoti cieta pasta, un pēc tam izklājiet uz šķīvja. Kad tas ir auksts, sagrieziet to pastilās un apcepiet vislabākajā eļļā. Izceliet, pārlejiet medu, apkaisa ar pipariem un pasniedziet. ’ - Apīcijs 7, 11, 6

Šī recepte ir no Grieķijas salas Delosas. Atēna recepte ir ieskicēta un grūti interpretējama. Vai žāvētā plūme un valriekstu sastāvdaļas bija basiņos, vai arī tie bija atsevišķs upuris dievietei? Šeit mēs esam pieņēmuši, ka tie bija atsevišķi - jūs varat pasniegt vīģes līdzās saviem Delian saldumiem. Otra recepte, kas citēta no Apiciusa, ir nedaudz skaidrāka attiecībā uz viņa saldumu pagatavošanas metodi.

Pipari kādreiz bija ļoti izplatīta kā garšviela saldumiem. Tas ir pārsteidzoši labi ar medu. Muskatrieksts parasti ir aizstājis piparus desertos un saldos ēdienos, bet muskatrieksts klasiskajiem grieķiem un romiešiem praktiski nebija zināms.

Lai kļūtu par vegānu, nomainiet kļavu vai dateļu sīrupu ar medu.

Sastāvdaļas
• 170 ml ūdens
• 60 g vienkārša (universāla) fl mūsu
• Olīveļļa cepšanai
• 2 ēdamkarotes medus
• Magoņu sēklas vai svaigi malti melnie pipari

Metode
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vienā piegājienā pievieno izsijātus miltus, enerģiski sakuļot, lai iekļautos. Pagatavojiet dažas minūtes un ieslēdziet lielu šķīvi vai marmora plāksni, ja tāda ir. Ļauj pilnībā atdzist. Sildiet olīveļļu pannā vai pannā. Sagrieziet pastu kubiņos - tā būs cieta, bet tomēr nedaudz lipīga. Pārbaudiet eļļas temperatūru ar nelielu daudzumu maisījuma - ja tā paceļas un iekrāsojas, eļļa ir gatava. Mest kubiņus eļļā 2 vai 3 vienlaikus. Pagatavojiet 3 līdz 4 minūtes līdz zeltaini brūnai un paceliet uz virtuves papīra. Kamēr tie vēl ir silti, rotājiet tos ar nedaudz uzsildītu medu un apkaisa tos ar magoņu sēklām vai svaigi maltiem pipariem.

Šīs un citas receptes var atrast Klasiskā pavārgrāmata autori Endrjū Dalbijs un Sallija Greindžere, izdevējs The British Museum Press. Uzziniet vairāk un iegādājieties grāmatu šeit.

Mēs labprāt redzētu jūsu senos svētkus - nosūtiet mums savu darbu attēlus Twitter un Instagram, izmantojot @britishmuseum

Ja jūs iedvesmojāt gatavot, mūsu virtuves piederumu klāsts var jums palīdzēt - mums ir viss, sākot no šķīvjiem un keramikas līdz priekšautiem un tējas dvieļiem. Pārlūkojiet mūsu tiešsaistes veikalu šeit.

Uzziniet vairāk par dzīvi klasiskajā pasaulē mūsu vēsturiskajos pilsētas ceļvežos uz mūsu ēras 1. gadsimta Romu un 5. gadsimta pirms mūsu ēras Atēnām.


Kad svaigas vīģes ir sezonā, mums patīk tās mieloties visos iespējamos veidos, it īpaši tādos lielos zaļos salātos kā šis, ar daudzām tekstūrām un saldu, grauzdētu un pikantu garšu sajaukumu.

Viens no mūsu iecienītākajiem veidiem, kā pasniegt svaigas vīģes - ar sāļu saldu prosciutto un svaigiem garšaugiem - ir arī viens no vienkāršākajiem. Vienkārši izpūtiet gaļas šķēles ar rukolu, baziliku un piparmētru un izkaisiet ar vīģēm. (Vīģu krāsu sajaukums ir īpaši skaists.) Apkaisa ar labu olīveļļu, un jūs esat gatavs pasniegšanai.